Rustikales Bauernbrot
Ein gutes Bauernbrot braucht kein ausgefallenes Equipment oder stundenlange Handarbeit. Es braucht Geduld und eine ruhige Hand, wenn der Teig vom Tisch in den Topf kommt.
Geduld ist deine wichtigste Zutat.
Das lange, langsame Gehen bei Raumtemperatur sorgt für den tiefen, gerösteten Geschmack. Hetze die Gärung nicht, sonst verlierst du die offene Krume.
- Große Rührschüssel
- Gusseisentopf mit Deckel
- Backpapier
- Küchenwaage
- Rasierklinge oder scharfes Messer
What goes in.
- 500gBrotmehl
- 375gWarmes Wasser
- 10gFeines Meersalz
- 3gTrockenhefe (Instant)
Hohe Hitze und Luftfeuchtigkeit
Das Backen in einem vorgeheizten, abgedeckten Gusseisentopf fängt die Feuchtigkeit ein, die aus dem Teig verdunstet. So bleibt die Kruste lange genug weich, damit das Brot vollständig aufgehen kann, bevor sie fest wird.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel verquirlen. Das Wasser hineingießen und rühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig wird eine klebrige, unorganisierte Masse sein; das ist richtig so.
Stockgare (erste Gärung)
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. Auf der Arbeitsfläche 12 bis 16 Stunden ruhen lassen. Er ist fertig, wenn die Oberfläche blasig ist und sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
Formen und ruhen lassen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche stürzen. Die Ränder zur Mitte falten, um eine runde Kugel zu formen. Umdrehen, sodass die Naht unten liegt, und auf Backpapier 45 Minuten ruhen lassen.
Vorheizen
Den leeren Gusseisentopf in den Ofen stellen und auf 230°C (450°F) aufheizen. Mindestens 30 Minuten richtig heiß werden lassen.
Einschneiden und backen
Den Teig mit dem Backpapier in den heißen Topf heben. Einen ca. 1,5 cm tiefen Einschnitt auf der Oberseite machen. Abdecken und 30 Minuten backen. Den Deckel abnehmen und weitere 15 bis 20 Minuten backen, bis die Kruste tief dunkelbraun ist.
Other turns to take.
Saatenbrot
Beim ersten Mischen 50g geröstete Sonnenblumen- oder Leinsamen zum Teig geben.
Rosmarin-Knoblauch
Kurz vor dem Formen zwei Esslöffel gehackten frischen Rosmarin und drei gehackte Knoblauchzehen unterkneten.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Küchenwaage; das Messen von Mehl nach Volumen führt zu inkonsistenter Teighydration.
Wenn der Teig an den Händen klebt, befeuchte sie leicht mit Wasser, bevor du ihn weiterverarbeitest.
Das Brot vor dem Anschneiden mindestens eine Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, sonst wird die Krume matschig.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob das Brot durchgebacken ist?
Der Boden sollte hohl klingen, wenn man darauf klopft, und die Farbe sollte ein tiefes, geröstetes Mahagoni sein.
Kann ich auch normales Weizenmehl verwenden?
Das geht, allerdings wird das Brot etwas dichter und weniger zäh sein als eines, das mit proteinreichem Brotmehl hergestellt wurde.
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