Quiche Lorraine
Dies ist ein Gericht der Zurückhaltung. Richtig gemacht, ist es weder ein schwerer Auflauf noch ein dichter Eierkuchen, sondern eine leichte, seidige Suspension, die einen Kontrast zu einem mürben, buttrigen Teig bildet.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug.
Halte deine Butter kalt, während du den Teig zubereitest, um eine blättrige Textur zu erzielen. Bringe Eier und Sahne auf Raumtemperatur, bevor du sie mischst, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
- 9-Zoll-Tarteform mit herausnehmbarem Boden
- Piecourts oder getrocknete Bohnen
- Backpapier
- Schneebesen
- Schwerer Topf
What goes in.
- 1 1/4 cupsMehl (Type 405)
- 1/2 cupkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1/4 TLSalz
- 3 ELEiswasser
- 6 ozdick geschnittener Speck, in Würfel geschnitten
- 3große Eier
- 1 cupSchlagsahne (mind. 30% Fett)
- 1/4 TLfrisch geriebene Muskatnuss
- nach Geschmackschwarzer Pfeffer
Eier nicht übergaren
Die Eiercreme sollte aus dem Ofen genommen werden, wenn die äußeren zwei Zoll fest und undurchsichtig sind, aber die Mitte noch wie festes Wackelpudding wackelt; sie wird in der Restwärme fertig garen.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Salz und kalte Butter in der Küchenmaschine pulsieren, bis es wie grober Sand aussieht. Eiswasser hinzufügen, nur so lange mixen, bis es zusammenhält, dann in die Tarteform drücken. 30 Minuten kühlen.
Blindbacken
Den gekühlten Teig mit Backpapier auslegen und mit Gewichten beschweren. Bei 190°C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen, Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden trocken und blassgold ist.
Speck auslassen
Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett ausgelassen ist und die Ränder knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Wenn gewünscht, eine dünne Fettschicht in der Pfanne für zusätzlichen Geschmack lassen.
Basis verrühren
Eier, Sahne, Muskatnuss und Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist, aber nicht schaumig. Zu starkes Schlagen fügt zu viel Luft hinzu, was zu großen Blasen in der fertigen Struktur führt.
Füllen und backen
Speck gleichmäßig auf dem Boden des Teigs verteilen. Die Eiermischung langsam über den Speck gießen. Bei 160°C Ober-/Unterhitze 30-35 Minuten backen, bis die Mitte gerade fest ist.
Other turns to take.
Kräuter-Infusion
Einen Zweig frischen Thymian 10 Minuten in der Sahne ziehen lassen, bevor sie mit den Eiern verquirlt wird.
Schalotten-Akzent
Zwei fein gewürfelte Schalotten im ausgelassenen Speckfett glasig dünsten, bevor sie in die Form gegeben werden.
When it doesn't go to plan.
Den Boden des Teigs vor dem Blindbacken mit einer Gabel einstechen, um die Bildung von Luftblasen zu verhindern.
Wenn die Ränder des Teigs zu schnell bräunen, schütze sie mit einem Ring aus Alufolie zur Hälfte der Backzeit.
Die Quiche mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Dies ermöglicht es den Proteinen im Ei, sich zu festigen, für saubere Schnittlinien.
The ones that keep coming up.
Sollte ich Käse hinzufügen?
Traditionelle Quiche Lorraine enthält keinen Käse. Wenn Sie ihn hinzufügen, wird es ein völlig anderes Gericht, obwohl Gruyère die häufigste Abwandlung ist.
Warum ist mein Boden matschig?
Dies geschieht, wenn die Füllung in einen warmen Teig gegeben wird oder wenn der Teig nicht ausreichend blindgebacken wurde. Stellen Sie sicher, dass der Boden matt und trocken ist, bevor Sie die Flüssigkeit hinzufügen.