Sauerteig-Vorbereitung meistern
Wenn Sie sich direkt auf Ihr Starter-Glas verlassen, führt dies oft zu unvorhersehbaren Broten, da die Stärke der Kultur schwankt. Der Aufbau eines Sauerteig-Vorbereiters gibt Ihnen für jeden Backvorgang einen konsistenten, aufgefrischten Ausgangspunkt.
Konsistenz ist das einzige Ziel
Ihr Sauerteig-Vorbereiter sollte sich verdoppeln oder verdreifachen und den Schwimmtest bestehen, bevor Sie ihn in Ihr Mehl mischen. Wenn er flach oder träge bleibt, ist wahrscheinlich Ihre Umgebungstemperatur zu niedrig.
- kleines Glasgefäß
- digitale Küchenwaage
- Silikonspatel
What goes in.
- 25greifer Sauerteigstarter (aus dem Kühlschrank)
- 50gBrotmehl
- 50gVollkornmehl
- 100ggefiltertes Wasser (ca. 27°C)
Den Aufstieg timen
Wenn die Oberfläche des Sauerteig-Vorbereiters leicht kuppelförmig wird, anstatt flach zu bleiben oder einzufallen, ist die Hefe-Koloniendichte maximal. Verwenden Sie ihn in diesem Moment sofort.
The method.
Kultur auffrischen
Geben Sie die 25g Starter in Ihr Glas und gießen Sie das Wasser darüber. Zerdrücken Sie den Starter mit dem Spatel, bis das Wasser milchig wird.
Mehle einarbeiten
Fügen Sie das Brotmehl und das Vollkornmehl hinzu. Kräftig vermischen, bis keine trockenen Stellen mehr vorhanden sind. Die Konsistenz sollte einer dicken, klebrigen Paste ähneln.
Füllhöhe markieren
Bringen Sie ein Gummiband am Glas in Höhe der Mischung an, damit Sie das Wachstum visuell verfolgen können.
Gären lassen
Lose abdecken und an einem Ort zwischen 22°C und 26°C aufbewahren. Warten Sie, bis sich die Mischung verdreifacht hat und viele Bläschen an den Seiten und an der Oberseite zu sehen sind.
Other turns to take.
Roggen-lastiger Sauerteig
Ersetzen Sie das Vollkornmehl durch dunkles Roggenmehl für eine schnellere Gärung und ein schärferes, säuerlicheres Geschmacksprofil.
Kaltwasser-Sauerteig
Verwenden Sie Wasser mit ca. 16°C, um die Aktivität des Sauerteigs zu verlangsamen, falls Sie Ihren Mischzeitplan um einige Stunden verschieben müssen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer gefiltertes oder chlorfreies Wasser; Chlor kann die Wildhefen mit der Zeit hemmen.
Wenn Ihre Küche kalt ist, stellen Sie das Glas in einen ausgeschalteten Ofen, in dem eine Schüssel mit heißem Wasser steht.
Ein Sauerteig, der nach überreifem Obst oder Nagellackentferner riecht, ist über seinen Höhepunkt hinaus; entsorgen Sie ihn und starten Sie einen frischen, kleineren Ansatz.
The ones that keep coming up.
Kann ich meinen gesamten Starter für den Sauerteig-Vorbereiter verwenden?
Verwenden Sie niemals Ihre gesamte Menge. Behalten Sie einen kleinen Teil in Ihrem Hauptglas zurück, um ihn zu füttern und aufzubewahren, damit Sie immer eine Mutterkultur zum Aufbau haben.
Was mache ich, wenn mein Sauerteig nicht aufgeht?
Überprüfen Sie Ihre Wassertemperatur und das Alter Ihres Mehls. Wenn der Starter im Kühlschrank träge war, benötigt er möglicherweise zwei aufeinanderfolgende Fütterungen bei Raumtemperatur, bevor er wieder genügend Kraft hat, um einen Sauerteig aufzubauen.