Saftige Brioche-Brötchen
Dies ist ein Prozess, der stark auf Zeit statt auf schnelle Arbeit setzt. Das Ziel ist ein Teig, der so elastisch ist, dass er sich wie Samt anfühlt. Dies wird durch gleichmäßiges Einarbeiten der Butter und kontrolliertes Aufgehen erreicht.
Geduld ist Ihre wichtigste Zutat.
Hetzen Sie weder das Einarbeiten der Butter noch das finale Gehenlassen nicht; wenn der Teig zu warm wird, tritt die Butter aus und die Struktur bricht zusammen.
- Küchenmaschine mit Knethaken
- Große Rührschüssel
- Küchenwaage
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 500gBrotmehl (Type 550)
- 60gZucker
- 10gfeines Meersalz
- 10gTrockenhefe (Instant)
- 200gEier, zimmerwarm (etwa 4 große)
- 100gVollmilch, zimmerwarm
- 150gungesalzene Butter, zimmerwarm und gewürfelt
Entwicklung des Glutens prüfen
Bevor Sie die Butter hinzufügen, muss der Teig so stark sein, dass er sich ohne Reißen zu einer durchscheinenden Membran ausdehnen lässt. Wenn er sofort reißt, kneten Sie weiter.
The method.
Basis mischen
Mehl, Zucker, Salz, Hefe, Eier und Milch in der Küchenmaschine vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Butter einarbeiten
Bei laufender Maschine die Butterwürfel einzeln hinzufügen. Warten Sie, bis jedes Stück vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen. Das dauert etwa 10 Minuten.
Erste Gare
Teig in eine gefettete Schüssel geben, abdecken und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Teig kurz zusammenstoßen und dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit die Butter fester wird.
Formen
Teig in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer festen Kugel formen, indem Sie die Ränder nach unten ziehen, bis die Oberfläche straff ist. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
Finale Gare
Lose abdecken und 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis sich die Brötchen fast verdoppelt haben und sich bei Berührung federnd anfühlen.
Backen
Oberseiten mit Eistreiche (ein Ei mit einem Schuss Milch verquirlt) bestreichen. Bei 190°C (Ober-/Unterhitze) für 18–20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist.
Other turns to take.
Sesamkruste
Vor dem Backen mit Eistreiche bestreichen und großzügig mit gerösteten weißen Sesamsamen bestreuen.
Glänzender Guss
Direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mit geschmolzener Butter bestreichen für eine weichere, glänzendere Kruste.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie Ihre Butter bei echter Raumtemperatur; wenn sie geschmolzen ist, ruiniert das die Krümelstruktur.
Verwenden Sie eine Küchenwaage für die Eier; Eiergrößen variieren, und präzise Verhältnisse sind für Brioche entscheidend.
Lassen Sie die Brötchen vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen, bevor Sie sie schneiden, damit sich die innere Struktur setzen kann.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig so klebrig?
Brioche ist aufgrund des hohen Fett- und Eigehalts von Natur aus klebrig. Widerstehen Sie dem Drang, mehr Mehl hinzuzufügen, sonst werden die Brötchen dicht statt luftig.
Kann ich den Teig im Voraus zubereiten?
Ja. Nach der ersten Gare können Sie den abgedeckten Teig über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Morgen kalt formen und backen.
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