Rustikales Krustenbrot
Ein gutes Krustenbrot sollte nicht weich sein. Es sollte eine feste, wie zersplittertes Glas wirkende Kruste haben und eine Krume, die offen genug ist, um dicke Butter aufzunehmen. Es ist der nachsichtigste Laib, den ein Hobbybäcker meistern kann.
Die Bedeutung des Gusseisentopfs
Der schwere Deckel eines Gusseisentopfs wirkt wie ein Brennofen. Er fängt die Feuchtigkeit ein, die vom Teig verdampft, und hält die Kruste die ersten zwanzig Minuten des Backens weich. Ohne diese Feuchtigkeit wird Ihre Kruste dünn und zäh statt dick und knusprig.
- Gusseisentopf mit Deckel
- Große Rührschüssel
- Backpapier
- Scharfes Brotmesser oder Rasierklinge
What goes in.
- 500gstarkes weißes Brotmehl (Type 550)
- 375mlwarmes Wasser
- 7gTrockenhefe (sofort aktiv)
- 10gfeines Meersalz
Kontrolliertes Aufgehen ermöglichen
Ein tiefer Schnitt auf der Oberseite des Teiglings zwingt das Brot, nach oben und nicht zur Seite aufzugehen. Das sorgt für eine gleichmäßige Form und verhindert, dass die Kruste unkontrolliert aufreißt.
The method.
Teig mischen
Mehl, Salz und Hefe in einer Schüssel vermischen. Das Wasser dazugießen und mit einem stabilen Löffel verrühren, bis eine zottelige, klebrige Masse entsteht.
Erste Gare
Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken. An einem zugfreien Ort 90 Minuten ruhen lassen oder bis sich der Teig verdoppelt hat und Blasen wirft.
Formen
Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben. Die Ränder zur Mitte falten, um eine straffe Kugel zu formen, und dann umdrehen, sodass die glatte Seite nach oben zeigt.
Vorglühen
Den leeren Gusseisentopf in den Ofen stellen und auf 230°C vorheizen. Mindestens 30 Minuten lang richtig heiß werden lassen.
Einschneiden und Backen
Den Teig vorsichtig auf ein Stück Backpapier gleiten lassen. Mit der Klinge einen tiefen, entschlossenen Schnitt auf der Oberseite machen. Den Teig in den heißen Topf geben, Deckel auflegen und 30 Minuten backen.
Fertigstellung und Krustenbildung
Den Deckel abnehmen und weitere 15 Minuten backen. Die Kruste sollte eine tiefe, dunkelbraune Farbe haben.
Other turns to take.
Rosmarin und Meersalz
Einen Esslöffel gehackten frischen Rosmarin vor der ersten Gare unter den Teig kneten und kurz vor dem Backen grobes Salz über die Oberfläche streuen.
Mit Kernen
50 g gemischte Sonnenblumen-, Mohn- und Leinsamen zur Mehlmischung geben, um einen dichteren, erdigeren Biss zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Das Brot erst nach mindestens 30 Minuten Abkühlzeit anschneiden; es gart beim Abkühlen von innen nach außen weiter.
Wenn der Teig zu klebrig ist, um ihn zu handhaben, die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten, anstatt mehr Mehl hinzuzufügen.
Um den Gargrad zu prüfen, auf die Unterseite des Brotes klopfen; es sollte hohl klingen, wie eine Holztrommel.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste blass?
Der Ofen war wahrscheinlich nicht heiß genug oder der Gusseisentopf nicht ausreichend vorgeheizt. Stellen Sie sicher, dass der Topf volle 30 Minuten im Ofen war, bevor der Teig hineinkommt.
Kann ich normales Weizenmehl verwenden?
Das geht, führt aber zu einer viel festeren, weicheren Krume. Brotmehl liefert die nötige Struktur für die typische 'Cob'-Textur.
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