Klassische Kaffeekuchen-Sterne
Das Geheimnis eines richtigen Kaffeekuchen-Sterns liegt in der Behandlung des Teigs. Behandle den Teig sorgfältig, um sicherzustellen, dass die Butterschichten getrennt bleiben und eine leichte, blättrige Struktur anstelle eines dichten Keks entsteht.
Kalter Teig, heißer Ofen
Halte den Teig bis zum Moment des Faltens gekühlt. Wenn die Butter weich wird, verschmelzen die Schichten beim Backen und verlieren an Volumen.
- Schweres Backblech
- Backpapier
- Scharfes Kochmesser
- Nudelholz
What goes in.
- 450 gBlätterteig mit reiner Butter, gekühlt
- 120 mlKristallzucker
- 1/4 TLfeines Meersalz
Wie ein Buch rollen
Falte jede Seite zweimal zur Mitte hin, dann falte beide Hälften wie ein Buch zusammen. Dies erzeugt die charakteristische Herzform und ermöglicht es dem Teig, sich gleichmäßig auszudehnen.
The method.
Vorbereiten der Arbeitsfläche
Mische den Zucker und das Salz auf deiner Arbeitsfläche. Lege den gekühlten Teig direkt auf den Zucker und streue dann noch mehr darüber. Benutze dein Nudelholz, um den Zucker in den Teig einzuarbeiten, während du ihn zu einem Rechteck von 25x30 cm ausrollst.
Schichten falten
Markiere die Mitte des Teigs. Falte die linke und rechte Kante zur Mittellinie. Falte sie erneut, sodass sie sich in der Mitte treffen, dann falte das gesamte Stück in der Mitte. Drücke leicht an, um es zu versiegeln.
Schneiden
Benutze ein scharfes Messer, um 1,25 cm dicke Scheiben zu schneiden. Verwende keine sägende Bewegung; drücke gerade nach unten, um die Schichten nicht zu zerdrücken.
Backen
Platziere sie mit 5 cm Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Backe sie bei 200°C (400°F) für 10 Minuten, dann wende sie. Backe sie weitere 5-8 Minuten, bis der Zucker tief bernsteinfarben und der Teig steif ist.
Abkühlen lassen
Sofort auf ein Kuchengitter übertragen. Sie werden knuspriger, während sie Wärme abgeben.
Other turns to take.
Zimt-Zucker
Mische vor dem Rollen 1 Teelöffel gemahlenen Zimt in den Zucker.
Mit dunkler Schokolade überzogen
Sobald sie abgekühlt sind, tauche die Hälfte jedes Kaffeekuchen-Sterns in geschmolzene dunkle Schokolade und lasse sie auf Backpapier fest werden.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig während des Faltvorgangs zu weich wird, schiebe ihn auf ein Blech und stelle ihn für 5 Minuten in den Gefrierschrank.
Benutze eine leichte Hand mit dem Nudelholz; du möchtest den Zucker einbetten, nicht die Teigschichten zerquetschen.
Lege die Schnittfläche nach oben auf das Blech, um sicherzustellen, dass sich die Ränder richtig karamellisieren.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Kaffeekuchen-Sterne ihre Form verloren?
Der Teig war wahrscheinlich zu warm, als er in den Ofen kam, wodurch die Butter auslief, bevor der Dampf die Schichten aufgehen lassen konnte.
Kann ich Margarine-basierten Teig verwenden?
Es wird nicht empfohlen. Butter ist für das spezielle Geschmacksprofil und die Art und Weise, wie sie bei hoher Hitze reagiert, um die charakteristische blättrige Textur zu erzeugen, erforderlich.
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