Traditioneller Mürbeteig für Kuchen
Dies ist ein Grundrezept, das mit einer leichten Hand zubereitet werden muss. Die Temperatur der Zutaten erledigt die meiste Arbeit im Ofen.
Kontrollieren Sie vor allem die Temperatur.
Wenn die Küche warm ist, kühlen Sie das Mehl und die Schüssel, bevor Sie beginnen. Die Butter muss fest bleiben, bis sie die Ofenhitze erreicht.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLkoscheres Salz
- 1 ELZucker
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 90-120 mlEiswasser
Erbsengroße Butterstücke
Sie streben keine gleichmäßige, sandige Mischung an. Hören Sie auf zu mischen, wenn Sie sichtbare Butterstücke in Erbsengröße sehen. Dies sind die Hohlräume, die für die Blättrigkeit sorgen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz und Zucker in der Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die gefrorenen Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Teigmischer in das Mehl einarbeiten, bis die Butter in erbsengroße Stücke zerteilt ist.
Hydrieren
Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen und mit einer Gabel vermengen. Hören Sie auf, wenn der Teig gerade anfängt, zusammenzuklumpen, wenn man ihn zusammendrückt.
Teilen und kühlen
Den Teig in zwei Hälften teilen. Zu Scheiben formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche vom Zentrum nach außen ausrollen, dabei den Teig häufig drehen, um eine gleichmäßige Dicke zu gewährleisten.
Other turns to take.
Herzhafter Teigboden
Den Zucker weglassen und einen Esslöffel frische Thymian- oder Rosmarinnadeln während des letzten Mischvorgangs unterheben.
Vollkornmischung
Ersetzen Sie 50 g des Weizenmehls durch fein gemahlenes Vollkornmehl für einen nussigeren Geschmack.
When it doesn't go to plan.
Halten Sie eine kleine Schüssel mit Eiswasser bereit, aber verwenden Sie nur die Mindestmenge, die zum Binden des Teigs benötigt wird.
Wenn der Teig beim Ausrollen zu weich oder klebrig wird, legen Sie ihn für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Vermeiden Sie es, den Teig zu lange mit den Händen zu bearbeiten, da die Wärme Ihrer Handflächen die Butter schmelzen würde.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teigboden im Ofen geschrumpft?
Das Gluten wurde wahrscheinlich beim Mischen oder Ausrollen zu stark entwickelt. Stellen Sie sicher, dass der Teig gut gekühlt ist, bevor er gebacken wird.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Sie können es tun, aber reduzieren Sie das zugegebene Salz um die Hälfte, um das Gleichgewicht zu wahren.