Traditioneller Mürbeteig für Pies
Das ist die Grundlage für fast jede Teigzubereitung. Sie streben einen zotteligen, trocken aussehenden Teighaufen an, der gerade so zusammenhält, wenn Sie ihn zusammendrücken.
Die Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie Ihr Mehl und Ihre Rührschüssel vorher. Warme Butter macht Pie-Teig zu einem dichten Keks.
- Große Edelstahlschüssel
- Teigmischer (Pastry Cutter) oder zwei Tafelmesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 350 gMehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLSalz (kein feines Speisesalz)
- 1 ELZucker
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 60-90 mlEiswasser
Die Butter sichtbar lassen
Verwenden Sie einen Teigmischer, um das Fett in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung wie grober Sand aussieht und noch einige Butterstücke in Erbsengröße sichtbar sind. Diese sichtbaren Stücke sind entscheidend für den Aufgang und die Mürbigkeit.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Salz und Zucker in einer weiten Schüssel verquirlen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Fett einarbeiten
Die gewürfelte Butter hinzufügen. Das Fett in das Mehl einarbeiten, bis die größten Stücke erbsengroß sind. Nicht überarbeiten.
Wasser hinzufügen
Vier Esslöffel Eiswasser über die Oberfläche träufeln. Mit einer Gabel die Mischung von unten nach oben schwenken. Nur mehr Wasser hinzufügen, wenn der Teig sich beim Zusammendrücken nicht formen lässt.
Formen und kühlen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden vor dem Ausrollen im Kühlschrank ruhen lassen.
Other turns to take.
Schmalz-Teig
Ersetzen Sie die Hälfte der Butter durch gekühltes Schmalz für eine strukturiert, krümeligere Textur, die oft für herzhafte Pies verwendet wird.
Vollkorn
Ersetzen Sie 1/4 der Mehlmenge durch fein gemahlenes Vollkorn-Pastry-Mehl für einen nussigen, gerösteten Charakter.
When it doesn't go to plan.
Immer mit leichtem Druck arbeiten; die Wärme Ihrer Hände schmilzt die Butter sofort.
Wenn der Teig beim Ausrollen Risse bekommt, lassen Sie ihn vor dem Weiterarbeiten 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Vermeiden Sie es, Ihre Arbeitsfläche zu übermäßig zu bemehlen, da dies die Ränder Ihrer fertigen Kruste austrocknet.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Kruste im Ofen eingelaufen?
Der Teig wurde wahrscheinlich beim Ausrollen zu dünn ausgerollt oder nicht lange genug gekühlt. Wenn der Teig im Kühlschrank ruht, entspannen sich die Glutenstränge.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber verwenden Sie die Pulsfunktion sparsam. Es ist sehr einfach, den Teig in einer Küchenmaschine zu überarbeiten, was zu einer zähen Kruste führt.
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