Klassisches Shortbread mit Butter
Dies ist ein Rezept der Zurückhaltung. Da nur drei Hauptzutaten verwendet werden, bestimmt die Qualität Ihrer Butter das Endergebnis. Halten Sie den Teig kühl und verarbeiten Sie ihn so wenig wie möglich, um sicherzustellen, dass die Textur knusprig und nicht zäh wird.
Temperaturkontrolle ist Ihre einzige Herausforderung.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter kalt genug ist, um sie in Würfel zu schneiden, aber weich genug, um sie zu kneten. Wenn sich der Teig fettig anfühlt, legen Sie ihn für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn ausrollen oder drücken.
- 9-Zoll-Rundbackform
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder Ihre Hände
- Gabel
- Scharfes Messer
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 100 gfeiner Zucker
- 250 gWeizenmehl Type 405
- 1/4 TLfeines Meersalz
Butterstücke erhalten
Arbeiten Sie die Butter in das Mehl ein, bis Sie eine sandige Textur mit einigen erbsengroßen Butterstücken erhalten. Diese kleinen Fettpäckchen erzeugen den Dampf, der dem Shortbread seinen geschichteten, sandigen Biss verleiht.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in Ihrer Schüssel verquirlen. Zucker hinzufügen und unterrühren.
Fett einarbeiten
Die gewürfelte Butter hinzufügen. Mit den Fingern oder einem Teigschneider die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grober Grieß aussieht.
Teig formen
Mit den Händen die Mischung sanft zu einer Kugel zusammenpressen. Nicht zu lange kneten, da die Wärme Ihrer Hände die Butter schmelzen und die Textur ruinieren würde.
Teig drücken und einstechen
Den Teig fest in eine ungefettete 9-Zoll-Form drücken. Mit einer Gabel die Oberfläche überall einstechen; dies verhindert, dass sich die Mitte aufbläht und hilft der Hitze, gleichmäßig einzudringen.
Backen
Bei 160°C (325°F) 35 bis 40 Minuten backen. Es sollte eine sehr blassstrohgelbe Farbe haben; lassen Sie es nicht wesentlich bräunen.
Warm schneiden
Aus dem Ofen nehmen und fünf Minuten ruhen lassen. Noch warm in Spalten schneiden, dann in der Form vollständig abkühlen lassen.
Other turns to take.
Zitronenschale
Reiben Sie die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor Sie die Butter hinzufügen, um die Öle im gesamten Teig zu verteilen.
Vanilleschote
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark in die Butter kratzen, bevor Sie diese in das Mehl einarbeiten.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine helle Metallform, damit der Boden nicht schneller bräunt als die Oberseite.
Wenn Sie saubere Schnitte wünschen, verwenden Sie ein Lineal, um die Linien zu markieren, während der Teig noch warm ist, und beenden Sie die Schnitte, sobald er auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
In einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche aufbewahren; der Geschmack verbessert sich am zweiten Tag tatsächlich.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread zäh?
Sie haben den Teig wahrscheinlich zu stark geknetet, was das Gluten im Mehl entwickelt. Nur so lange mischen, bis sich die Zutaten gerade verbinden.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das können Sie tun, aber lassen Sie das zusätzliche Salz aus dem Rezept weg. Ungesalzene Butter wird bevorzugt, damit Sie die genaue Würzung kontrollieren können.
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