Nussboden selbst gemacht
Ein gepresster Boden bietet einen knackigen, texturiellen Kontrast zu weichen Füllungen wie Cremes oder Ganache. Da er nicht ausgerollt werden muss, ist er eine zuverlässige Arbeitsgrundlage für Obstkuchen und gekühlte Desserts.
Farbe statt Zeit im Blick behalten.
Nüsse haben einen hohen Ölgehalt und können in Sekunden von golden zu verbrannt werden. Behalten Sie den Ofen in den letzten Minuten des Röstens genau im Auge.
- Backblech mit Rand
- Küchenmaschine
- Springform (ca. 23 cm) mit herausnehmbarem Boden
- Messbecher mit flachem Boden
What goes in.
- 2 Tassenrohe Nüsse (Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln)
- 3 ELfeiner Zucker
- 4 ELungesalzene Butter, geschmolzen
- 1/4 TLfeines Meersalz
Dichte aufbauen
Verwenden Sie den flachen Boden eines Messbechers, um die Nussmischung fest in die Ecken und an die Ränder der Form zu pressen. Dieser mechanische Druck verhindert, dass der Boden beim Anschneiden zerfällt.
The method.
Nüsse rösten
Nüsse in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 8 bis 10 Minuten backen, bis sie duften und zwei Nuancen dunkler aussehen.
Zu Mehl mahlen
Nüsse vollständig abkühlen lassen, bevor sie zusammen mit Zucker und Salz in eine Küchenmaschine gegeben werden. Pulsweise mahlen, bis die Konsistenz von grobem Sand erreicht ist; nicht zu lange mahlen, sonst wird es Nussbutter.
Mit Butter binden
Die geschmolzene Butter über die Nussmischung träufeln und nur 3-4 Mal kurz pulsieren, bis die Textur feuchter Blumenerde ähnelt.
Boden formen
Die Mischung in die Springform geben. Mit den Fingern gleichmäßig verteilen, dann mit dem Boden eines flachen Messbechers fest in den Boden und an die geriffelten Seiten drücken.
Fertig backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 12 bis 15 Minuten backen. Der Boden ist fertig, wenn die Ränder tiefbraun sind und die Mitte sich fest anfühlt. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Other turns to take.
Gewürzter Boden
1/2 Teelöffel gemahlenen Zimt oder Ingwer zur trockenen Mischung für Apfel- oder Birnenbasierte Desserts hinzufügen.
Kakao-Boden
Ersetzen Sie einen Esslöffel Zucker durch ungesüßtes Kakaopulver für ein tieferes, dunkleres Finish.
When it doesn't go to plan.
Die Nüsse immer abkühlen lassen, bevor sie gemahlen werden; warme Nüsse geben sofort Öle ab, wodurch Ihr Boden zu einer Paste wird.
Wenn Ihr Boden nach dem Backen zerbröselt, brauchte er wahrscheinlich mehr Druck beim Pressen oder ein etwas höheres Butterverhältnis.
Um einen matschigen Boden zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie auf den Boden geben.
The ones that keep coming up.
Kann ich geröstete Nüsse aus dem Supermarkt verwenden?
Das kann man, aber sie sind oft gesalzen oder überröstet. Rohe Nüsse geben Ihnen die bessere Kontrolle über die endgültige Farbe und den Salzgehalt.
Die Ränder meines Bodens bräunen zu schnell. Was soll ich tun?
Decken Sie die Ränder der Springform für die ersten 8 Minuten des Backens mit einem Ring aus Aluminiumfolie ab, entfernen Sie ihn dann, damit der Boden gleichmäßig bräunt.
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