Wann ist Ihr Gebäck fertig gebacken?
Um festzustellen, ob Ihr Gebäck gar ist, achten Sie auf bestimmte visuelle Anzeichen, anstatt sich nur auf die Zeit zu verlassen. Bei Kuchen und schnellen Broten sollte die Mitte bei leichtem Druck zurückfedern. Ein in die Mitte gesteckter Holzspieß sollte mit nur wenigen feuchten Krümeln herauskommen. Wenn der Spieß mit feuchtem Teig oder Teigspuren herauskommt, braucht es noch mehr Zeit.
Vertrauen Sie Ihren Augen und Ihrer Berührung mehr als der Uhr.
Jeder Ofen hat Temperaturschwankungen. Die im Rezept angegebene Backzeit ist daher nur ein Richtwert. Beginnen Sie, Ihr Gebäck fünf Minuten vor Ablauf der Backzeit zu überprüfen.
- Holzspieß
- digitales Sofortthermometer
- Kuchengitter
Den Kern messen
Bei reichhaltigen Teigen, Brotlaiben und dichten Kuchen ist die Messung der Kerntemperatur mit einem Sofortthermometer die genaueste Methode, um sicherzustellen, dass die Struktur fest geworden ist.
The method.
Sichtprüfung
Prüfen Sie, ob sich die Ränder leicht vom Pfannenrand lösen. Die Oberfläche sollte fest und undurchsichtig aussehen, nicht glänzend oder feucht.
Der Berührungstest
Drücken Sie mit der Fingerspitze sanft in die Mitte eines Kuchens oder Muffins. Wenn die Vertiefung sofort zurückspringt, ist er fertig. Wenn ein bleibender Fingerabdruck zurückbleibt, ist der Teig im Inneren noch flüssig.
Die Spießmethode
Stechen Sie einen Holzspieß in den tiefsten Teil der Form. Er sollte sauber oder mit ein paar kleinen, feuchten Krümeln herauskommen, aber niemals mit rohem, klebrigem Teig.
Akustische Hinweise für Brot
Klopfen Sie auf die Unterseite eines Brotlaibs. Er sollte hohl klingen, wie wenn man auf eine Holztür klopft. Das deutet auf eine vollständig entwickelte, luftige Krume hin.
When it doesn't go to plan.
Öffnen Sie die Ofentür schnell, um Wärmeverlust zu vermeiden, insbesondere während der ersten zwei Drittel der Backzeit.
Stecken Sie Ihr Thermometer in den dicksten Teil des Gebäcks, um sicherzustellen, dass Sie nicht nur die Hitze der Form messen.
Restwärme gart Lebensmittel auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen weiter, nehmen Sie Gebäck also heraus, wenn es die Zieltemperatur erreicht hat.
The ones that keep coming up.
Was mache ich, wenn mein Kuchen oben dunkel aussieht, aber in der Mitte noch roh ist?
Decken Sie die Oberseite des Kuchens locker mit Alufolie ab, um ein weiteres Bräunen zu verhindern, während die Mitte fertig backt.
Gilt das auch für Kekse?
Nein; Kekse sollten herausgenommen werden, wenn die Ränder fest und goldbraun sind, die Mitte aber noch leicht unfertig und weich aussieht, da sie beim Abkühlen auf dem Blech deutlich fester werden.
How real cooks make it.
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