Einfacher Zuckersirup für Kuchen
Das ist die unsichtbare Architektur einer professionellen Patisserie. Sie verhindert, dass ein Kuchen auf der Theke austrocknet und ermöglicht es Ihnen, subtile Aromen wie Zitrusschalen, Vanilleschoten oder Spirituosen einzubringen, ohne die strukturelle Integrität Ihres Gebäcks zu beeinträchtigen.
Die goldene Regel der Verhältnisse
Messen Sie immer nach Volumen. Eine Tasse Wasser zu einer Tasse Zucker ergibt die Standardkonsistenz zum Bestreichen; verwenden Sie zwei Teile Zucker zu einem Teil Wasser, wenn Sie einen sehr dichten, schweren Kuchen tränken möchten, der zusätzliche Haltbarkeit benötigt.
- kleiner Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Backpinsel
- Glasgefäß zur Aufbewahrung
What goes in.
- 240 mlfeiner weißer Zucker
- 240 mlWasser
Stoppen vor dem Kochen
Sie machen keine Süßigkeit, Sie machen eine Lösung. Nehmen Sie den Topf vom Herd, sobald die Flüssigkeit kristallklar wird, da Kochen den Zucker konzentriert und die Viskosität verändert.
The method.
Zutaten vermischen
Gießen Sie das Wasser und den Zucker in den Topf und stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Herd.
Rühren
Rühren Sie den Zucker mit dem Spatel am Boden des Topfes um, um Anbrennen zu verhindern, bis die Flüssigkeit durchsichtig wird.
Abkühlen lassen
Sofort vom Herd nehmen. Wenn Sie Extrakte oder Alkohol hinzufügen möchten, rühren Sie diese jetzt ein, während die Flüssigkeit warm, aber nicht am Köcheln ist.
Auftragen
Bestreichen Sie die Kuchenböden mit dem Sirup, solange der Kuchen noch leicht warm ist, und lassen Sie ihn in die Krume einziehen, bevor Sie die Glasur auftragen.
Other turns to take.
Infusionssirup
Geben Sie einen Streifen Zitronenschale oder eine aufgeschlitzte Vanilleschote ins Wasser, während Sie es erhitzen; sieben Sie beides vor der Verwendung ab.
Likör-Tränke
Rühren Sie zwei Esslöffel Rum, Brandy oder Orangenlikör ein, sobald der Sirup auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
When it doesn't go to plan.
Tränken Sie den Kuchen immer bei Raumtemperatur, wenn Sie Sirup bei Raumtemperatur verwenden.
Wenn Sie Reste haben, bewahren Sie den Sirup in einem verschlossenen Glasgefäß im Kühlschrank auf, bis zu zwei Wochen haltbar.
Niemals zu viel tränken; der Kuchen sollte sich beim Berühren feucht anfühlen, nicht schwer oder mit Flüssigkeit am Boden triefend.
The ones that keep coming up.
Kann ich braunen Zucker verwenden?
Ja, aber er verleiht einen Melasse-Geschmack und färbt den Sirup bernsteinfarben. Das passt gut zu Gewürzkuchen oder Lebkuchen.
Woran erkenne ich, ob der Kuchen den Sirup aufsaugt?
Die Oberfläche sollte ihr mattes Aussehen verlieren und einen leichten Glanz bekommen. Wenn sich die Flüssigkeit oben staut, sofort aufhören.
How real cooks make it.
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