Schweizer Buttercreme
Diese Creme stützt sich für ihre Konsistenz auf die Temperaturkontrolle und nicht auf Puderzucker. Sie ist weniger süß als herkömmliche amerikanische Buttercremes und behält ihre Form unter Druck, was sie zum Standard für glatte Kuchenoberflächen macht.
Temperatur ist die einzige Einschränkung
Deine Butter muss kühl und fest sein, nicht ölig oder geschmolzen, sonst wird die Buttercreme nicht emulgieren. Wenn sich die Schüssel beim Hinzufügen der Butter warm anfühlt, stelle sie zehn Minuten lang kühl, bevor du weitermachst.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Hitzebeständige Rührschüssel
- Kleiner Topf
- Sofortthermometer
What goes in.
- 5 großeEiweiß, Zimmertemperatur
- 300 gKristallzucker
- 450 gungesalzene Butter, gewürfelt und leicht gekühlt
- 1 TLVanilleextrakt
- 1 Prisefeines Meersalz
Keine Panik, wenn es gerinnt
Etwa auf halbem Weg beim Hinzufügen der Butter sieht die Mischung aus wie eine dünne, klumpige Suppe. Lass die Maschine auf mittlerer bis hoher Stufe laufen; die Reibung wird Fett und Wasser schließlich zum Binden zwingen und die Mischung seidig machen.
The method.
Die Basis erhitzen
Gib Eiweiß und Zucker in die Schüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser. Ständig rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Mischung 71 °C erreicht.
Den Eischnee schlagen
Stelle die Schüssel auf die Küchenmaschine. Auf höchster Stufe schlagen, bis der Eischnee steife, glänzende Spitzen bildet und sich die Außenseite der Schüssel neutral bis zimmerwarm anfühlt.
Die Butter hinzufügen
Bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter würfelweise hinzufügen. Stelle sicher, dass jedes Stück eingearbeitet ist, bevor du das nächste hinzufügst.
Die Textur vollenden
Sobald die gesamte Butter hinzugefügt ist, auf den Flachrührer (Schlagbesen) wechseln. Bei niedriger Geschwindigkeit 2 Minuten schlagen, um eingeschlossene Luftblasen zu entfernen.
Other turns to take.
Schokolade
6 Unzen (ca. 170 g) geschmolzene, abgekühlte Zartbitterschokolade unterheben, sobald die Buttercreme vollständig emulgiert ist.
Gesalzenes Karamell
3 Esslöffel dicke, zimmerwarme gesalzene Karamellsauce während der letzten Phase des Mixens hinzufügen.
When it doesn't go to plan.
Stelle sicher, dass deine Schüssel absolut fettfrei ist, sonst erhält der Eischnee kein Volumen.
Wenn die Buttercreme nach Zugabe der gesamten Butter immer noch suppig ist, war deine Butter wahrscheinlich zu warm. Stelle die gesamte Schüssel für 15 Minuten in den Kühlschrank und schlage sie dann erneut auf.
Verwende ein sauberes Küchentuch, um die Kondensation von der Unterseite der Schüssel abzuwischen, bevor du sie auf die Küchenmaschine stellst.
The ones that keep coming up.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja. Sie hält sich im Kühlschrank eine Woche oder im Gefrierschrank drei Monate. Bringe sie auf Raumtemperatur und schlage sie vor der Verwendung mit dem Flachrührer erneut auf.
Warum ist meine Buttercreme körnig?
Der Zucker hat sich während des Erhitzens nicht vollständig aufgelöst. Stelle sicher, dass du zwischen den Fingern kein Grieß mehr spürst, bevor du mit dem Schlagen beginnst.
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