Das kleine Einmaleins des Shortbreads
Dies ist eine Basis, die man lernen und dann ignorieren kann. Sobald du verstehst, wie diese drei Zutaten miteinander umgehen, kannst du die Aromen anpassen oder einen Teil Nussmehl einwechseln, ohne die grundlegende Struktur zu verlieren.
Die Buttertemperatur ist deine einzige echte Variable.
Verwende kalte, gewürfelte Butter und arbeite schnell. Wenn die Butter schmilzt, bevor sie in den Ofen kommt, wird die Struktur des Kekses zäh statt knusprig.
- Digitale Küchenwaage
- Große Rührschüssel
- Backpapier
- 8-Zoll (ca. 20 cm) runde Kuchenform oder Tarteform
- Gabel
What goes in.
- 100gPuderzucker
- 200gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 300gWeizenmehl (Type 405)
- 1 Prisefeines Meersalz
Kalte Integration
Verwende deine Fingerspitzen, um die Butter in Mehl und Zucker einzuarbeiten, gerade bis die Mischung wie grobe Brotkrümel aussieht. Höre in dem Moment auf, in dem die Butter verschwindet, um das Gluten nicht zu überarbeiten.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit den Fingern in das Mehl zerteilen, bis eine krümelige, sandige Textur entsteht. Nicht kneten.
Formen und kühlen
Die Krümel in die Form geben und mit der Handfläche fest andrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Die Oberfläche mit einer Gabel mehrmals einstechen und die Form für 20 Minuten ins Gefrierfach stellen.
Backen
In einen auf 160°C (325°F) vorgeheizten Ofen schieben. 35 bis 40 Minuten backen, oder bis die Ränder blassgold sind und die Mitte fest ist.
Sofort schneiden
Noch warm aus dem Ofen in Spalten schneiden. Vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor du es herausnimmst.
Other turns to take.
Braune Butter
Die Butter zuerst bräunen und wieder fest werden lassen (im Kühlschrank), bevor sie in das Mehl eingearbeitet wird. Das sorgt für ein tieferes, nussigeres Aroma.
Maisstärke-Austausch
Ersetze 50g Mehl durch Maisstärke, um einen weicheren, zarteren Keks zu erhalten, der schnell auf der Zunge zergeht.
When it doesn't go to plan.
Wiege dein Mehl immer ab; das Schöpfen mit einem Becher presst es zusammen und führt oft zu trockenen, kreidigen Keksen.
Wenn deine Küche warm ist, kühle deine Rührschüssel, bevor du anfängst.
Für sauberere Kanten die Shortbread-Masse etwa auf halber Backzeit leicht einritzen und nach dem Herausnehmen aus dem Ofen vollständig durchschneiden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread ölig?
Die Butter war wahrscheinlich zu warm beim Mischen oder der Teig wurde zu lange bearbeitet, wodurch das Fett vorzeitig ausgetreten ist.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das geht, aber lass die zusätzliche Prise Salz weg, um das Geschmacksprofil sauber und auf die Butter fokussiert zu halten.
How real cooks make it.
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