Traditionelles Shortbread mit Butter
Das Geheimnis von Shortbread liegt nicht in der Technik, sondern in der Geduld, die Butter kühl zu halten. Wenn du verhinderst, dass das Fett vorzeitig schmilzt, erhältst du einen Bruch, der auf der Zunge sauber zergeht.
Die Temperatur ist deine einzige Einschränkung.
Verwende kalte Butter, die in kleine Würfel geschnitten ist. Wenn deine Küche warm ist, kühle deine Rührschüssel ab, bevor du beginnst.
- Große Rührschüssel
- Teigschneider oder Gabel
- 8-Zoll-eckige Backform
- Backpapier
- Gabel zum Anstechen
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 115 gfeiner Kristallzucker
- 340 gWeizenmehl Type 405
- 1/4 TLfeines Meersalz
Das Mehl überziehen
Verreibe die Butter mit dem Mehl und Zucker, bis die Textur feuchtem Sand ähnelt. Dies stellt sicher, dass jedes Mehlkorn mit Fett überzogen ist, was die Glutenentwicklung verhindert und eine zähe Textur vermeidet.
The method.
Ofen und Form vorbereiten
Heize deinen Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vor. Lege deine Backform mit Backpapier aus, sodass es an zwei Seiten übersteht, um das Herausheben zu erleichtern.
Trockene Zutaten und Fett mischen
Schlage Mehl und Salz in deiner Schüssel. Gib die kalten Butterwürfel und den Zucker hinzu. Verarbeite die Butter mit deinen Fingerspitzen oder einem Teigschneider in die trockenen Zutaten, bis die Mischung gleichmäßig und krümelig ist.
Andrücken und einstechen
Gib die Mischung in deine vorbereitete Form. Drücke den Teig mit der Rückseite eines flachen Messbechers zu einer gleichmäßigen, festen Schicht. Steche die gesamte Oberfläche mit einer Gabel im Abstand von etwa 2,5 cm ein; dies lässt Dampf entweichen und verhindert Blasenbildung.
Backen
Backe für 45 bis 50 Minuten. Das Shortbread ist fertig, wenn die Ränder blassgoldbraun sind und die Mitte beim Berühren fest ist.
Warm schneiden
Nimm es aus dem Ofen und lasse es fünf Minuten ruhen. Schneide das Shortbread mit einem scharfen Messer, solange es noch in der Form ist, in Riegel oder Quadrate. Lasse es vollständig abkühlen, bevor du es heraushebst.
Other turns to take.
Zitronenabrieb
Reibe die Schale einer Zitrone mit dem Zucker, bevor du ihn untermischst, um die Öle im gesamten Teig zu verteilen.
Salziges Toffee
Nachdem der Teig zusammengekommen ist, hebe eine Handvoll fein zerstoßener Toffee-Stückchen unter für eine knusprigere Textur.
When it doesn't go to plan.
Den Teig nicht überarbeiten; wenn er fettig wird, lege ihn zehn Minuten ins Gefrierfach, bevor du ihn in die Form drückst.
Gewicht ist bei Shortbread genauer als Volumen; verwende für Mehl und Butter eine Küchenwaage.
Wenn der Teig beim Zusammendrücken einer Handvoll nicht zusammenhält, arbeite ihn weiter, bis die Wärme deiner Hände hilft, die Butter das Mehl zu binden.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread zäh statt krümelig?
Du hast den Teig wahrscheinlich zu viel bearbeitet oder warme Butter verwendet. Übermäßiges Kneten entwickelt Gluten, das den Keks zäh macht.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du tun, aber lass das zusätzliche Salz, das im Rezept angegeben ist, weg, um das Geschmacksprofil ausgewogen zu halten.
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