Mürbeteig
Das ist die Basis für fast jede Tarte oder Quiche. Das Ziel ist eine knusprige, sandige Textur, die beim Anschneiden zerfällt, anstatt zäh oder hart zu sein.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Würfeln Sie die Butter und frieren Sie sie zehn Minuten lang ein, bevor Sie beginnen. Wenn die Butter ins Mehl eingerieben wird, geht die Flockenstruktur verloren.
- Große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Frischhaltefolie
- Nudelholz
What goes in.
- 250gWeizenmehl (Type 405)
- 125gungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
- 1 Prisefeines Meersalz
- 3-4 ELeisgekaltes Wasser
Die Butterstücke erhalten
Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen im Mehl, bis die Mischung groben Brotkrümeln ähnelt und noch kleine, erbsengroße Butterstücke erkennbar sind. Diese Stücke erzeugen beim Backen Lufteinschlüsse.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig vermischt sind.
Fett einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit einem Teigmischer oder den Fingern die Butter zerkleinern, bis die Mischung wie nasser Sand aussieht und noch kleine, deutliche Butterstücke vorhanden sind.
Teig binden
Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen. Mit einer Gabel vermengen. Stoppen Sie, sobald der Teig anfängt, zusammenzuklumpen. Wenn Sie eine Handvoll zusammendrücken und sie zusammenhält, ist er fertig.
Kühlen und ruhen lassen
Den Teig auf eine Arbeitsfläche geben, zu einer flachen Scheibe formen und fest in Frischhaltefolie wickeln. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl quellen und das Fett fest werden kann.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche von der Mitte nach außen ausrollen und den Teig jedes Mal um eine Vierteldrehung wenden, um ihn gleichmäßig zu halten. Eine Dicke von 3 mm anstreben.
Other turns to take.
Süßer Mürbeteig
Für Dessert-Tartelettes 50 g feinen Puderzucker zum Mehl geben, bevor Sie die Butter einarbeiten.
Kräuter-Mürbeteig
Für herzhafte Pasteten einen Teelöffel fein gehackten getrockneten Thymian oder Rosmarin zum Mehl geben.
When it doesn't go to plan.
Rollen Sie den Teig wenn möglich immer auf einer kühlen Oberfläche, wie Marmor oder Granit.
Den Teig nicht zu stark bearbeiten; übermäßiges Kneten erwärmt die Butter und führt zu einer harten Kruste.
Wenn sich der Teig beim Ausrollen weich anfühlt, hören Sie auf und legen Sie ihn zehn Minuten zurück in den Kühlschrank, bevor Sie fortfahren.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Tarte im Ofen eingelaufen?
Der Teig wurde nicht lange genug geruht. Das Ruhen im Kühlschrank lässt das Gluten entspannen, damit die Form beim Backen erhalten bleibt.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Das geht, aber nur in kurzen Impulsen. Es ist sehr einfach, die Butter zu überverarbeiten und zum Schmelzen zu bringen, was zu einer dichten Kruste führt.