Mürbeteig richtig gemacht
Das Ziel ist ein Bruch, kein Kauen. Um diese krümelige, butterige Struktur zu erreichen, ist es wichtiger, die Temperatur Ihrer Zutaten zu beachten, als sich an ein starres Zeitlimit zu halten.
Kaltes Fett ist Ihre einzige Versicherungspolice.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie Ihr Mehl und Ihre Rührschüssel zehn Minuten lang im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen. Verwenden Sie niemals Ihre Handflächen, um das Fett einzureiben; verwenden Sie nur Ihre Fingerspitzen, um die Übertragung von Körperwärme zu vermeiden.
- große Edelstahlschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Plastikschaber
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 250gWeizenmehl (Type 405)
- 125gkalte, ungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 Prisefeines Meersalz
- 3-4 ELEiswasser
Das Fett fest halten
Verwenden Sie Ihre Fingerspitzen, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht und noch einige sichtbare, marmorgroße Butterstücke vorhanden sind. Diese Buttertaschen erzeugen die Flocken in Ihrem fertigen Teig.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl und Salz in Ihrer gekühlten Schüssel verquirlen, um das Salz gleichmäßig zu verteilen.
Butter einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Schnell mit einem Teigmischer oder Ihren Fingerspitzen arbeiten, bis die Mischung sandig ist und kleine, flache Butterflocken enthält.
Teig hydrieren
Das Eiswasser esslöffelweise hinzufügen. Mit einem Buttermesser die Mischung verrühren, bis sie sich gerade zu verklumpen beginnt. Wenn sie trocken aussieht, mehr Wasser hinzufügen, aber nur teelöffelweise.
Zusammenführen und verpressen
Den krümeligen Haufen auf eine Arbeitsfläche geben und mit einem Teigschaber den Teig zu einer Scheibe formen. Nicht kneten. Wenn der Teig beim Zusammendrücken seine Form behält, ist er fertig.
Ruhen lassen
Die Scheibe fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Mehl, vollständig zu hydrieren und dem Fett, wieder fest zu werden, wodurch es leichter auszurollen ist, ohne einzulaufen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie, wenn Sie eine haben, eine Marmor- oder Granitplatte zum Ausrollen; sie bleibt kühl und verhindert, dass die Butter schmilzt.
Wenn sich der Teig beim Bearbeiten klebrig oder anhaftend anfühlt, hören Sie auf und legen Sie ihn für 20 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Vermeiden Sie übermäßiges Mehl beim Ausrollen, da es sich in den Teig einarbeitet und ihn trocken macht.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig im Ofen eingelaufen?
Der Teig wurde wahrscheinlich zu stark bearbeitet oder nicht lange genug ausgeruht. Das Ruhen entspannt die Glutenstränge, die zum Einlaufen führen.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber nur die Pulsfunktion verwenden. Hören Sie auf, sobald die Mischung wie grobes Mehl aussieht, sonst bearbeiten Sie sie zu sehr.