Einfacher Obstkuchen
Dies ist ein zuverlässiges Grundrezept, das auf Kontrasten beruht: der knackige, gekühlte Boden im Gegensatz zur glatten, vanilleduftenden Creme. Indem Sie die Temperatur kontrollieren, vermeiden Sie die typischen Fallen eines matschigen Teigs.
Geduld ist hier Ihre wichtigste Zutat.
Der Kuchen verliert seine Form, wenn die Konditorcreme beim Zusammenbau noch warm ist. Stellen Sie sicher, dass alle Komponenten gekühlt sind, bevor Sie mit dem letzten Schritt beginnen.
- 23 cm (9 Zoll) Tarteform mit Hebeboden
- schwerer Topf
- Schneebesen
- feinmaschiges Sieb
- Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
What goes in.
- 200 gWeizenmehl (Type 405)
- 115 gungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
- 50 gKristallzucker
- 1Eigelb
- 500 mlVollmilch
- 100 gKristallzucker (für die Creme)
- 4Eigelb (für die Creme)
- 3 ELMaisstärke
- 1 TLVanilleextrakt
- ca. 750 ggemischtes frisches Obst, in Scheiben geschnitten
Der vorbereitete Boden
Das Auslegen des rohen Teigs mit Backpapier und Beschweren verhindert, dass die Ränder zusammensinken. Backen Sie, bis die Ränder wie trockener Sand aussehen, entfernen Sie dann die Gewichte, damit der Boden eine blasse, geröstete goldene Farbe annimmt.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Zucker und kalte Butter in einem Mixer kurz pulsieren, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Das Eigelb hinzufügen und nur so lange bearbeiten, bis der Teig zu einer Scheibe zusammenkommt. Für 30 Minuten kühlen.
Blindbacken
Den Teig ausrollen und in die Form drücken. Mit Backpapier auslegen, mit Blindbackkugeln füllen und bei 190°C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten backen. Die Gewichte entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Boden knusprig ist.
Creme kochen
Zucker, Maisstärke und Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Milch in einem Topf zum Köcheln bringen, dann langsam die Hälfte davon zu den Eiern träufeln. Alles zurück in den Topf gießen und dabei ständig rühren, bis die Mischung zu einem glänzenden Pudding eindickt.
Komponenten kühlen
Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Creme legen, um Hautbildung zu verhindern. Sowohl den Boden als auch die Creme vollständig abkühlen lassen.
Zusammenbauen
Die Creme auf dem Boden verteilen. Das Obst in konzentrischen Kreisen anordnen, beginnend am äußeren Rand und sich zur Mitte hin arbeitend.
Other turns to take.
Zitronen-Curd-Basis
Ersetzen Sie die Vanille-Konditorcreme durch ein spritziges Zitronen-Curd für einen stärkeren Kontrast zu süßen Beeren.
Nussboden
Ersetzen Sie 50 g Mehl durch fein gemahlene Mandeln für ein tieferes, geröstetes Aroma.
When it doesn't go to plan.
Wenn Sie keinen Mixer haben, verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen mit dem Mehl; halten Sie Ihre Hände kühl, damit die Butter nicht schmilzt.
Wenn die Creme klumpig aussieht, streichen Sie sie im heißen Zustand durch ein feinmaschiges Sieb in eine saubere Schüssel.
Verwenden Sie ein Küchentuch, um das Obst vor dem Belegen der Creme trocken zu tupfen, damit der Kuchen sauber bleibt.
The ones that keep coming up.
Kann ich den Kuchen schon am Vortag vorbereiten?
Der Boden verliert seine Knusprigkeit, wenn er über Nacht mit der Creme in Kontakt bleibt. Er sollte nicht mehr als 3 Stunden vor dem Servieren zusammengesetzt werden.
Mein Teig reißt ständig. Was nun?
Drücken Sie die Teigstücke einfach mit den Fingern in die Form; nach dem Backen wird es niemand merken.
How real cooks make it.
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