Klassischer Biskuitkuchen
Dies ist ein minimalistischer Kuchen, der als Grundlage für viele Desserts dient. Sein Erfolg hängt von Geduld während des Schlagens und einer sanften Hand beim Unterheben der trockenen Zutaten ab, um die mühsam eingearbeitete Luft zu bewahren.
Temperatur ist genauso wichtig wie Technik.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Eier Raumtemperatur haben, bevor Sie beginnen, da sie Luft wesentlich effektiver einschließen als kalte. Heizen Sie Ihren Ofen vor und legen Sie Ihre Form mit Backpapier aus, bevor Sie überhaupt das erste Ei aufschlagen.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- 20 cm runde Kuchenform
- Feines Sieb
- Großer Silikonspatel
What goes in.
- 4 großeEier, Zimmertemperatur
- 170 gKristallzucker
- 120 gKuchenmehl, gesiebt
- 1/4 TLSalz
- 30 mlungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Die Struktur aufbauen
Wenn Sie den Schneebesen anheben, sollte der in die Schüssel zurückfallende Teig eine Spur hinterlassen, die für ein paar Sekunden auf der Oberfläche sichtbar bleibt. Wenn sie sofort verschwindet, weiterschlagen.
The method.
Ofen vorbereiten
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vor. Legen Sie den Boden Ihrer Form mit Backpapier aus, aber fetten Sie die Ränder nicht ein; der Teig muss sich an den Wänden festhalten können, um beim Aufgehen emporzusteigen.
Eier schlagen
Eier, Zucker und Salz in der Rührschüssel vermischen. Mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 8 bis 10 Minuten schlagen, bis die Masse hellgelb ist, sich im Volumen verdreifacht hat und die Bandprobe besteht.
Mehl sieben
Das Mehl in drei Portionen über die Eiermasse sieben. Mit dem Spatel vorsichtig unterheben, dabei die Masse in der Mitte durchschneiden und am Boden entlangführen, während Sie die Schüssel drehen.
Butter einarbeiten
Die geschmolzene Butter über den Teig träufeln und mit nur drei bis vier schnellen, aber vorsichtigen Strichen unterheben, um das Schäumen nicht zu beeinträchtigen.
Backen
In die Form gießen und 25 bis 30 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn sich die Oberfläche bei leichtem Druck zurückfedert und die Ränder beginnen, sich vom Rand der Form zu lösen.
Abkühlen
Die Form sofort auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen, bevor Sie mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, um den Kuchen zu lösen.
Other turns to take.
Zitrus-Biskuit
Einen Esslöffel fein abgeriebene Zitronen- oder Orangenschale zur Eiermasse geben, bevor Sie sie schlagen.
Vanille-Biskuit
Eine Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark in die Eiermasse kratzen für ein tieferes, aromatischeres Profil.
When it doesn't go to plan.
Fetten Sie niemals die Ränder der Form ein; der Kuchen benötigt die Reibung des Metalls zum Aufsteigen.
Sieben Sie das Mehl immer mindestens zweimal, um Klümpchen zu entfernen und zusätzliche Luft einzubringen.
Wenn Sie unbedingt normales Weizenmehl (Type 405) verwenden müssen, nehmen Sie zwei Esslöffel ab und ersetzen Sie sie durch zwei Esslöffel Speisestärke, um die Textur von Kuchenmehl nachzuahmen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte zusammengesunken?
Das passiert normalerweise, wenn der Kuchen zu früh aus dem Ofen genommen wurde oder wenn die Ofentür geöffnet wurde, bevor die Struktur fest war.
Kann ich einen Handmixer verwenden?
Ja, aber es dauert länger, bis das erforderliche Volumen erreicht ist als mit einer Küchenmaschine.
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