Stabile Schlagsahne
Zarte, luftige Sahne ist wunderbar, aber sie zerfällt oft zu einer Pfütze, sobald sie in einen warmen Raum kommt. Ein Stabilisator verwandelt die Textur in eine feste, spritzfähige Wolke, die an Ort und Stelle bleibt.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Stellen Sie sicher, dass die Sahne direkt aus dem hintersten Teil des Kühlschranks kommt; warme Sahne nimmt keine Luft auf, und das Fett trennt sich.
- Küchenmaschine mit Schneebesen-Aufsatz
- Kleine mikrowellengeeignete Schüssel
- Messlöffel
What goes in.
- 350 mlSchlagsahne (36 % Fett oder mehr), gekühlt
- 1 TLInstantgelatinepulver
- 1 ELkaltes Wasser
- 3 ELPuderzucker, gesiebt
- ½ TLVanilleextrakt
Klumpenbildung vermeiden
Die Gelatine zuerst in kaltem Wasser quellen lassen, dann vorsichtig erhitzen, bis sie klar ist. Wenn Sie sie zu schnell zu kalter Sahne geben, gerinnt sie zu harten, gummiartigen Strängen.
The method.
Gelatine quellen lassen
Das Gelatinpulver über das kalte Wasser in einer kleinen Schüssel streuen. 5 Minuten einwirken lassen, bis es wie eine dicke Apfelmus aussieht.
Auflösen
Die Gelatinemischung für 10 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen oder bis sie flüssig ist. Abkühlen lassen, bis sie nicht mehr heiß ist, aber noch flüssig.
Sahne schlagen
Die kalte Sahne in die Schüssel der Küchenmaschine gießen. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
Einrühren
Bei laufender Küchenmaschine auf niedriger Stufe die flüssige Gelatine langsam in die Sahne träufeln lassen. Puderzucker und Vanille hinzufügen.
Fertigstellen
Geschwindigkeit auf mittel-hoch erhöhen und schlagen, bis die Sahne steife, glänzende Spitzen bildet. Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Textur körnig.
Other turns to take.
Mascarpone als Stabilisator
Ersetzen Sie die Gelatine durch 115 g kalte Mascarpone, die in die Sahne geschlagen wird, für einen reichen, dichten Halt.
Milchpulver-Methode
2 Esslöffel Magermilchpulver unter den Zucker mischen, bevor Sie schlagen, um Struktur ohne Hitze zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Stellen Sie Ihre Rührschüssel für 10 Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie beginnen.
Wenn Sie winzige Gelatine-Krümel sehen, haben Sie sie nicht vollständig aufgelöst; die Flüssigkeit vor Zugabe zur Sahne abseihen.
Diese Sahne ist fest genug, um mit einem Spritzbeutel für dekorative Ränder verwendet zu werden.
The ones that keep coming up.
Kann ich statt Gelatine Speisestärke verwenden?
Das können Sie, aber es hinterlässt eine körnige Textur. Gelatine ist der einzige Weg, um ein glattes, professionelles Ergebnis zu erzielen.
Wie lange bleibt diese Schlagsahne stabil?
Sie hält ihre Form bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden und im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
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