Traditionelles Shortbread meistern
Dies ist ein Keks, der Geduld erfordert. Indem Sie Ihren Arbeitsplatz kühl halten und den Teig mit den Fingerspitzen statt mit den Handflächen bearbeiten, stellen Sie sicher, dass jeder Bissen sauber bricht.
Temperatur ist Ihre wichtigste Zutat.
Wenn Ihre Butter zu weich ist, zerlaufen die Kekse zu fettigen Pfützen. Wenn Ihre Hände warm sind, kühlen Sie sie vor dem Mischen unter kaltem Wasser ab.
- große Rührschüssel
- flaches Backblech
- Backpapier
- Gabel
- Nudelholz
What goes in.
- 250 gWeizenmehl Type 405, gesiebt
- 170 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 85 gfeiner Zucker (Puderzucker oder feiner Kristallzucker)
- 1 Prisefeines Meersalz
Das Fett einarbeiten
Verreiben Sie die Butter nur mit den Fingerspitzen in das Mehl, bis die Mischung wie grober Sand aussieht. Dies überzieht die Mehlproteine mit Fett und verhindert die Entwicklung von Gluten.
The method.
Basis vorbereiten
Mehl und Salz in der Schüssel verrühren. Die kalten Butterwürfel hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einreiben, bis die Textur gleichmäßig und sandig ist.
Teig binden
Den Zucker hinzufügen und kurz verrühren. Die Mischung vorsichtig mit den Händen zusammendrücken; sie sollte gerade anfangen zusammenzuhalten wie feuchte Erde. Nicht zu einer glatten Paste kneten.
Formen
Den Teig auf einem Stück Backpapier zu einem ca. 1 cm dicken Kreis drücken. Mit einem bemehlten Nudelholz die Oberfläche glätten, dann noch auf dem Blech in Keile oder Rechtecke schneiden.
Einstechen und kühlen
Die Oberfläche jedes Kekses mit einer Gabel einstechen, um Dampf entweichen zu lassen. Das Blech für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest wird, bevor gebacken wird.
Backen
Bei 160°C (Ober-/Unterhitze) für 30-35 Minuten backen. Sie sind fertig, wenn die Ränder ganz blassgold werden. Sie bleiben bei Berührung weich, bis sie abgekühlt sind.
Other turns to take.
Zitronen-Shortbread
Einen Esslöffel fein geriebene Zitronenschale zum Zucker geben, bevor Sie ihn vermischen.
Earl Grey
Einen Esslöffel losen Tee zu Pulver zermahlen und direkt in das Mehl mischen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Metallspatel, um die Kekse erst auf ein Kuchengitter zu legen, nachdem sie 10 Minuten auf dem Backblech geruht haben.
Messen Sie immer nach Gewicht; das Volumen von Mehl ändert sich erheblich, je nachdem, wie es geschöpft wird.
Wenn sich der Teig bei der Verarbeitung fettig anfühlt, hören Sie auf und stellen Sie die gesamte Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Shortbreads verlaufen?
Die Butter ist wahrscheinlich zu warm geworden. Kühlen Sie den geformten Teig immer mindestens 20 Minuten, bevor er in den heißen Ofen kommt.
Kann ich statt feinem Zucker normalen Haushaltszucker verwenden?
Das können Sie tun, aber es hinterlässt eine leichte Knusprigkeit auf der Oberfläche und die Textur wird weniger raffiniert sein.
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