Shortbread: Die Grundlagen
Shortbread ist ein einfaches Verhältnis von einem Teil Zucker, zwei Teilen Butter und drei Teilen Mehl. Das Geheimnis liegt in der Verwendung von kalter Butter von hoher Qualität und minimaler Handhabung, was die Textur mürbe und zart statt zäh macht. Backen Sie, bis die Ränder nur ganz leicht blassgold sind; Überbacken ist der einzige Weg, es zu ruinieren.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Halten Sie Ihre Butter kalt, bis Sie sie in die trockenen Zutaten schneiden, um sicherzustellen, dass das Shortbread seine Form behält. Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie den Teig, bevor Sie ihn in die Form schneiden.
- Eine quadratische Kuchenform (ca. 23 cm)
- Teigschneider oder Fingerspitzen
- Backpapier
- Gabel
What goes in.
- 120 mlPuderzucker
- 225 gungesalzene Butter, gekühlt und gewürfelt
- 250 gWeizenmehl (Type 405 oder 550), gesiebt
- 1/4 TLfeines Meersalz
Vermeiden Sie die Küchenmaschine
Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in Mehl und Zucker. Hören Sie auf, sobald die Mischung grobem, feuchtem Sand ähnelt, um die Entwicklung von Gluten zu vermeiden.
The method.
Vorbereitung der Form
Legen Sie Ihre quadratische Form (ca. 23 cm) mit Backpapier aus, sodass an zwei Seiten ein Überhang entsteht, um das Herausnehmen zu erleichtern.
Grundzutaten mischen
Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen.
Butter einarbeiten
Drücken Sie die Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl. Machen Sie so lange weiter, bis die Butterstücke nicht größer als kleine Erbsen sind und die Mischung beim Zusammendrücken zusammenhält.
Andrücken und einstechen
Den Teig in die Form geben und mit der Rückseite eines Löffels fest zu einer gleichmäßigen Schicht andrücken. Mit einer Gabel den Teig überall einstechen, damit der Dampf entweichen kann.
Backen
Bei 160°C Ober-/Unterhitze (oder 140°C Umluft) 35 bis 40 Minuten backen. Es sollte recht blass bleiben, mit nur einem leichten goldenen Schimmer an den Rändern.
In der Wärme schneiden
Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen. In Finger oder Quadrate schneiden, solange es noch warm ist, dann in der Form vollständig abkühlen lassen.
Other turns to take.
Zitronenabrieb
Reiben Sie die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor Sie ihn mit dem Mehl vermischen, um die ätherischen Öle freizusetzen.
Salted Toffee (Gesalzenes Karamell)
Rühren Sie eine Handvoll fein gehackter Toffee-Stückchen in den Teig, bevor Sie ihn in die Form drücken.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie einen Teigschaber, um den Teig fest in die Ecken der Form zu drücken, für ein professionelles, gleichmäßiges Ergebnis.
Wenn sich der Teig fettig oder weich anfühlt, nachdem Sie ihn in die Form gedrückt haben, stellen Sie ihn für 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie ihn backen.
Verwenden Sie niemals Backpulver oder Natron; Shortbread verlässt sich auf die Butter für seinen charakteristischen Biss.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread hart statt mürbe?
Sie haben den Teig wahrscheinlich zu stark bearbeitet oder beim Mischen zu viel Kraft aufgewendet, was zur Entwicklung des Klebers (Gluten) im Mehl geführt hat.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das geht, aber reduzieren Sie das zugesetzte Salz auf eine Prise. Ungesalzene Butter wird bevorzugt, um die Kontrolle über das endgültige Geschmacksprofil zu behalten.
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