Die Crememethode meistern
Unter "Crememethode" versteht man das Aufschlagen von weicher Butter mit Zucker, um ein Netzwerk von Luftblasen zu erzeugen. Wenn sich diese Blasen im Ofen ausdehnen, heben sie den Teig an und sorgen so für die Struktur und den Auftrieb, die für Kuchen und Kekse benötigt werden. Der Erfolg hängt vollständig von der Temperatur Ihrer Butter ab; sie muss geschmeidig genug sein, um auf Daumendruck nachzugeben, aber kühl genug, um ihre Form zu behalten.
Die Temperaturfalle
Wenn die Butter zu weich oder ölig ist, fängt sie keine Luft ein; wenn sie zu kalt ist, zerreißt sie die Zuckerkristalle. Streben Sie eine Raumtemperatur von 18 °C bis 20 °C an.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Silikonspatel
- Große Rührschüssel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, weich
- 200 mlKristallzucker
Auf die Veränderung achten
Sie sind fertig, wenn die Mischung nicht mehr wie nasser Sand aussieht, sondern sich in eine blasse, weißliche, fluffige Masse verwandelt hat. Sie sollte wie dicke geschlagene Sahne aussehen.
The method.
Die Butter vorbereiten
Die Butter in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. Auf der Arbeitsfläche liegen lassen, bis sie kühl ist, aber leicht auf Druck nachgibt.
Mit dem Schlagen beginnen
Die Butter in die Schüssel geben und bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit eine Minute lang schlagen, bis sie glatt und gleichmäßig ist.
Den Zucker zugeben
Den Zucker in einem stetigen, dünnen Strahl zugeben, während die Maschine läuft. Dies verhindert die Bildung großer Klumpen.
Die Geschwindigkeit erhöhen
Auf mittlere bis hohe Geschwindigkeit erhöhen. 3 bis 5 Minuten schlagen, dabei jede Minute den Boden der Schüssel mit dem Spatel abkratzen, um sicherzustellen, dass alles belüftet wird.
When it doesn't go to plan.
Immer die Schüssel auskratzen. Wenn Butter am Boden zurückbleibt, wird sie nicht belüftet und erzeugt dichte, fettige Streifen in Ihrem fertigen Gebäck.
Wenn Ihre Küche heiß ist, stellen Sie die Schüssel für 5 Minuten in den Kühlschrank, wenn die Butter fettig aussieht oder zu schmelzen beginnt.
Den Prozess nicht überstürzen. Belüftung braucht Zeit; das beste Zeichen ist, wenn Sie hören, wie sich das Geräusch der Maschine von einem schweren dumpfen Schlag zu einem leichteren, geschlagenen Geräusch verändert.
The ones that keep coming up.
Warum sieht meine Butter aus wie geronnene Milch?
Das passiert meistens, wenn Ihre Butter zu kalt war oder wenn Sie die Eier zu schnell hinzugefügt haben. Wenn es geronnen aussieht, stoppen Sie, lassen Sie es ein paar Minuten erwärmen und schlagen Sie dann weiter.
Kann ich statt eines Flachrührers einen Schneebesen verwenden?
Ein Schneebesen schlägt zu viel Luft ein, was zu einem Kuchen führt, der schnell aufgeht und dann zusammenfällt. Ein Flachrührer ist das einzige Werkzeug, das effektiv die stabilen Luftblasen erzeugt, die Sie benötigen.
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