Buttertemperatur für Gebäck: So gelingt es
Butter ist mehr als nur ein Geschmacksgeber; sie ist ein wichtiger Baustein. Kalte Butter bildet Schichten, indem sie beim Schmelzen im Ofen Dampf freisetzt, was Blätterteig und Co. aufgehen lässt. Erweichte Butter bei Raumtemperatur schließt Luftblasen ein, wenn sie mit Zucker aufgeschlagen wird, und sorgt so für die nötige Belüftung, damit Kuchen und Kekse aufgehen und ihre Textur behalten.
Temperatur ist eine messbare Größe, keine Empfehlung.
Der Unterschied zwischen Erfolg und einem fettigen, zerfallenen Gebäck liegt oft nur in wenigen Grad. Verlassen Sie sich mehr auf das Gefühl, als zu schätzen.
- Sofortthermometer
- Teigschaber
- Küchenmaschine mit Flachrührer
What goes in.
- 450 gUngesalzene Butter mit hohem Fettgehalt
Raumtemperatur erkennen
Wenn Sie mit dem Finger hineindrücken, sollte die Butter eine leichte Eindellung zeigen, aber ihre Form beibehalten. Wenn Ihr Finger durchrutscht, ist sie zu warm; wenn sie sich fest anfühlt, ist sie zu kalt.
The method.
Kalte Butter für Teige
Verwenden Sie Butter direkt aus dem Kühlschrank, idealerweise zwischen 2°C und 4°C. Schneiden Sie sie in Würfel und fassen Sie sie so wenig wie möglich an, damit Ihre Körperwärme das Fett nicht vorzeitig erweicht.
Erweichte Butter zum Aufschlagen
Zielen Sie auf etwa 18°C bis 19°C ab. In diesem Bereich ist das Fett biegsam genug, um beim Aufschlagen Luftblasen zu speichern, aber fest genug, um zu verhindern, dass die Masse zu einer fettigen Flüssigkeit zerfällt.
Geschmolzene Butter verarbeiten
Wenn ein Rezept geschmolzene Butter verlangt, bringen Sie sie zum Schmelzen, aber lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie sie mit Eiern vermischen. Heiße Butter gerinnt die Eier und zerstört die Luftigkeit Ihres Teigs.
When it doesn't go to plan.
Wenn Ihre Butter beim Ausrollen von Teig zu weich wird, legen Sie sie für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank, bis sie wieder fest ist.
Verwenden Sie keine Mikrowelle, um Butter zu erweichen; sie erzeugt ungleichmäßige Hitzepunkte, die das Fett schmelzen, während die Mitte kalt bleibt.
Die Umgebungstemperatur ist wichtig; wenn Ihre Küche über 24°C hat, wird Ihre Butter schneller weich, als das Rezept vorsieht.
The ones that keep coming up.
Kann ich stattdessen gesalzene Butter verwenden?
Bleiben Sie bei ungesalzener Butter. Der Salzgehalt variiert je nach Marke erheblich, was die Kontrolle des Salzgehalts Ihres Endprodukts erschwert.
Wie mache ich Butter schnell weich, ohne die Mikrowelle zu benutzen?
Schneiden Sie die Butter in kleine, etwa 1 cm große Würfel und verteilen Sie sie auf einem Teller. Sie erreichen die Zieltemperatur in etwa 15 Minuten.
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