Rustikale Obst-Galettes
Die Schönheit einer Galette liegt in ihrer Unvollkommenheit. Sie beruht auf einem sehr kalten, fettreichen Teig und einer kurzen Backzeit, um die Früchte leuchtend und den Teig mürbe und blättrig zu halten.
Die Temperaturkontrolle ist Ihre einzige Einschränkung.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie die Teigkreise auf dem Backblech zehn Minuten lang, bevor Sie die Früchte hinzufügen. Halten Sie die Butter beim Vermischen erbsengroß und eiskalt.
- große Rührschüssel
- Teigschneider oder Gabel
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 350 mlmehl glatt (Type 405)
- 115 gkalte, gewürfelte Butter
- 60 mleiskaltes Wasser
- ca. 450 gsaisonales Obst, in Scheiben geschnitten
- 50 gZucker
- 1 ELSpeisestärke
- 1Ei, verquirlt
Halten Sie die Butter sichtbar
Den Teig nicht überarbeiten; Sie möchten sichtbare Butterstreifen im gesamten Teig haben. Wenn diese im Ofen schmelzen, erzeugen sie Dampftaschen, die das Mehl in deutliche, knusprige Schichten zwingen.
The method.
Butter einarbeiten
Verwenden Sie einen Teigschneider, um die Butter in das Mehl einzuarbeiten, bis die Mischung wie grober Maisgrieß aussieht, wobei noch einige erbsengroße Stückchen vorhanden sind.
Hydrieren
Das eiskalte Wasser esslöffelweise darüber träufeln und die Mischung mit einem Spatel verrühren, bis sie gerade so zusammenklumpt. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten kühlen.
Früchte vorbereiten
Das Obst in einer Schüssel mit Zucker und Speisestärke vermischen. 10 Minuten ziehen lassen, damit der Zucker gerade genug Saft entzieht, um sich zu einem Sirup zu verdicken.
Ausrollen und falten
Den Teig auf Backpapier zu einem groben Kreis von etwa 30 cm Durchmesser ausrollen. Die Früchte in der Mitte auftürmen, dabei einen Rand von etwa 5 cm frei lassen. Diesen Rand über die Früchte klappen und dabei die Kanten einschlagen.
Backen
Den Teig mit Eiwasche bestreichen und mit Zucker bestreuen. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) backen, bis die Kruste tief goldbraun ist und die Fruchtsäfte dick blubbern.
Other turns to take.
Herzhafte Galette
Ersetzen Sie den Zucker durch einen Teelöffel Salz und Kräuter. Füllen Sie sie mit karamellisierten Zwiebeln, Ziegenkäse und dünn geschnittenen Kartoffeln.
Nussiger Boden
Verteilen Sie einen Esslöffel gemahlene Mandeln oder Pistazien auf der Mitte des Teigs, bevor Sie saftige Früchte wie Pfirsiche oder Beeren hinzufügen; dies absorbiert überschüssige Feuchtigkeit.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie Ihre Galette immer in das untere Drittel des Ofens, um sicherzustellen, dass der Boden knusprig wird, bevor die Oberseite bräunt.
Wenn das Obst außergewöhnlich saftig ist, fügen Sie eine Prise gemahlene Tapioka zum Kompott hinzu.
Lassen Sie die Galette nach dem Herausnehmen aus dem Ofen mindestens 15 Minuten auf dem Backblech ruhen, damit die Säfte fest werden können.
The ones that keep coming up.
Warum wurde meine Kruste zäh statt blättrig?
Sie haben wahrscheinlich zu viel Wasser hinzugefügt oder den Teig zu lange mit warmen Händen bearbeitet, was die Butter schmelzen ließ, bevor sie in den Ofen kam.
Kann ich gefrorenes Obst verwenden?
Ja, aber tauen Sie sie nicht vorher auf. Mischen Sie sie gefroren mit dem Zucker und der Speisestärke und verlängern Sie die Backzeit um eine Minute.