Rustikale Apfelgalette
Hierfür braucht man weder einen Teigrädler noch einen geriffelten Rand. Der Reiz liegt in den ungleichmäßigen, überlappenden Falten des Teigrandes.
Temperaturkontrolle ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Halten Sie die Butterwürfel kalt, bis sie mit dem Mehl in Berührung kommen. Wenn sich der Teig beim Ausrollen klebrig oder schlaff anfühlt, schieben Sie ihn für zehn Minuten in den Kühlschrank.
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- Mit Backpapier ausgelegtes Backblech
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 200 gMehl (Type 405 oder 550)
- 115 gkalte, ungesalzene Butter, in Würfel geschnitten
- 1 ELZucker
- 60 mleiskaltes Wasser
- 3 großefeste Äpfel, in ca. 5 mm dicke Scheiben geschnitten
- 2 ELbrauner Zucker
- 1Ei, verquirlt
Den Rand beherrschen
Heben Sie den Rand des Teigs an und falten Sie ihn über die Äpfel, während Sie sich im Kreis bewegen. Achten Sie darauf, dass die Überlappungen eng anliegen, damit der Saft im Teig bleibt.
The method.
Butter einarbeiten
Arbeiten Sie die kalte Butter mit den Fingerspitzen in das Mehl ein, bis eine Mischung entsteht, die groben Krümeln ähnelt und noch einige erbsengroße Butterstücke enthält.
Teig hydrieren
Geben Sie das eiskalte Wasser esslöffelweise hinzu und vermischen Sie es mit einer Gabel, bis der Teig gerade so zusammenhält. Formen Sie ihn zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn ein und kühlen Sie ihn 30 Minuten lang.
Ausrollen und füllen
Rollen Sie den Teig auf einem Stück Backpapier zu einem Kreis mit etwa 30 cm Durchmesser aus. Ordnen Sie die Apfelscheiben mittig an und lassen Sie einen Rand von etwa 5 cm frei.
Falten
Falten Sie den Rand über die Kanten der Äpfel und drücken Sie die Falten fest zusammen.
Fertigstellen
Bestreichen Sie den Teigrand mit dem verquirlten Ei und bestreuen Sie ihn mit einer Prise Zucker. Backen Sie die Galette bei 200°C Ober-/Unterhitze, bis der Rand tiefbraun und die Früchte weich sind.
Other turns to take.
Gewürz-Nuss
Mischen Sie die Apfelscheiben mit einem halben Teelöffel Zimt und einer Handvoll gerösteter, gehackter Walnüsse, bevor Sie sie umfalten.
Herzhafte Birne
Ersetzen Sie Äpfel durch Birnen und fügen Sie eine Prise Gorgonzola oder Thymian zur Füllung hinzu.
When it doesn't go to plan.
Legen Sie das Backpapier auf das Backblech, bevor Sie den ausgerollten Teig darauf bewegen, um ein Reißen zu vermeiden.
Wenn die Äpfel zu viel Saft abgeben, lassen Sie die Galette nach dem Herausnehmen aus dem Ofen fünf Minuten auf dem Backblech ruhen, damit der Saft eindicken kann.
Den Teig nicht zu lange kneten; die sichtbaren Butterstreifen sind es, die für die schuppige Textur sorgen.
The ones that keep coming up.
Warum wird mein Boden matschig?
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen vollständig auf 200°C vorgeheizt ist. Wenn Sie das Backblech in der ersten Hälfte der Backzeit auf die unterste Schiene stellen, hilft das, den Boden schnell fest werden zu lassen.
Kann ich fertigen Teig verwenden?
Ja, lassen Sie den Teig einfach zehn Minuten bei Raumtemperatur liegen, bevor Sie ihn ausrollen, damit er an den Rändern nicht bricht.
How real cooks make it.
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