Der perfekte Mürbeteig-Rollvorgang
Der Unterschied zwischen einem zähen und einem blättrigen Boden liegt meist in diesen wenigen Minuten des Ausrollens. Behandle den Teig wie etwas Empfindliches, das Führung statt Kraft braucht.
Kaltes Fett ist dein Anker.
Wenn sich der Teig weich oder klebrig anfühlt, lege ihn zurück in den Kühlschrank. Eine warme Küche verwandelt Schichten in eine Fettpampe.
- schweres Nudelholz
- Teigkarte
- große Holz-Arbeitsfläche
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 1 TasseMehl (Type 405) zum Bestäuben
Drehen, nicht wenden
Lass die glatte Seite des Teigs nach oben. Drehe den Teig alle paar Ausrollbewegungen um neunzig Grad, um einen gleichmäßigen Kreis zu erhalten und zu verhindern, dass er am Holz kleben bleibt.
The method.
Fläche vorbereiten
Bestäube deine Holzfläche mit einem dünnen, gleichmäßigen Mehl-Schleier. Zu viel Mehl trocknet die Ränder aus, wische daher überschüssige Klumpen mit der Hand weg.
Das erste Niederdrücken
Drücke das Nudelholz fest in die Mitte deines Teigfladens. Arbeite von der Mitte nach außen bis zum Rand, aber höre kurz vor dem Rand auf, um ihn sauber zu halten.
Den Rhythmus finden
Führe lange, sichere Züge aus. Wenn du merkst, dass der Teig zu kleben beginnt, hebe ihn mit der Teigkarte leicht an und streue etwas Mehl darunter.
Gleichmäßigkeit prüfen
Fahre leicht mit der Hand über die Oberfläche. Wenn du eine dicke Stelle spürst, übe nur dort Druck aus. Strebe eine gleichmäßige Dicke über das gesamte Blech an.
Das finale Anheben
Bevor du den Teig in die Form legst, hebe ihn vollständig von der Platte ab und lass ihn dreißig Sekunden ruhen. Das verhindert, dass der Teig beim Erhitzen im Ofen schrumpft.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Nudelholz aus Holz; es greift den Teig besser als Stahl oder Marmor und verhindert ein Verrutschen.
Immer von der Mitte zu den Rändern ausrollen, niemals sägeartig hin und her.
Wenn der Teig reißt, flicke ihn mit einem Rest Teig, befeuchte die Ränder leicht und drücke sie fest, um sie zu versiegeln.
The ones that keep coming up.
Warum schrumpft mein Teig im Ofen?
Das Gluten wurde gedehnt und versucht, sich zusammenzuziehen. Wenn der ausgerollte Teig vor dem Backen fünfzehn Minuten ruht, kann sich das Gluten entspannen.
Woher weiß ich, ob ich zu viel Mehl verwendet habe?
Der Teig wird staubig und blass aussehen, und die Ränder beginnen beim Ausrollen zu reißen oder auszufransen.
How real cooks make it.
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