Teig gleichmäßig ausrollen
Das Geheimnis für einen gleichmäßigen Teigboden ist nicht Kraft, sondern Rhythmus. Wenn dein Teig in der Mitte dicker ist als an den Rändern, übst du wahrscheinlich zu viel Druck aus oder drehst das Stück nicht oft genug.
Kalter Teig ist beherrschbarer Teig.
Wenn die Butter beginnt, weich zu werden oder der Teig klebrig wird, lege ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank. Ein fester Teig lässt sich viel leichter gleichmäßig halten als ein klebriger.
- Schweres Nudelholz
- Zwei Holzstäbe oder Gummi-Führungsringe
- Teigkarte
- Teigtuch oder Marmorplatte
What goes in.
- 1 Scheibegekühlter Teig für Pie oder Kekse
- 2 ELAllzweckmehl zum Bestäuben
Die Vierteldreh-Methode
Nach jeweils zwei oder drei Strichen mit dem Nudelholz den Teig anheben und um neunzig Grad drehen. Das verhindert, dass er am Boden kleben bleibt, und sorgt dafür, dass du die Form zu einem Kreis und nicht zu einem länglichen Oval formst.
The method.
Oberfläche vorbereiten
Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Zu viel Mehl lässt den Teig gleiten statt sich zu dehnen, was zu ungleichmäßig dünnen Stellen führt.
Führungen anbringen
Die Holzstäbe oder Führungsringe links und rechts vom Teig platzieren. Das Nudelholz läuft darauf, wodurch über die gesamte Breite eine identische Höhe erzwungen wird.
Von der Mitte beginnen
Das Nudelholz in die Mitte der Teigscheibe setzen. Nach außen zur Kante ausrollen, aber nicht über die Kante hinaus, was den Rand zu sehr ausdünnt. In alle vier Richtungen wiederholen.
Widerstand prüfen
Wenn der Teig zurückzieht, stoppen. Er muss fünf Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann, bevor du weitermachst.
Messen und fertigstellen
Das Nudelholz ein letztes Mal über die gesamte Oberfläche führen. Wenn du Unebenheiten oder Rillen spürst, das Nudelholz gezielt über diese Stellen bewegen, um sie zu glätten.
When it doesn't go to plan.
Immer ein schweres Nudelholz verwenden; das Gewicht erledigt die Arbeit, sodass deine Hände es nicht tun müssen.
Eine Teigkarte verwenden, um die Ränder des Teigs zu lösen, wenn du merkst, dass er zieht.
Wenn du keine speziellen Führungen hast, verwende zwei saubere Zollstöcke oder Essstäbchen mit der gewünschten Dicke.
The ones that keep coming up.
Warum klebt mein Teig trotz Mehl?
Der Teig ist wahrscheinlich zu warm. Gut kühlen und bei Bedarf einen kalten Stein oder eine Marmorplatte verwenden.
Sollte ich Druck auf die Griffe ausüben?
Nein. Halte deine Hände am Mittelteil des Nudelholzes. Das gibt dir bessere Kontrolle über den Abwärtsdruck.
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