Teig ausrollen und den Kuchenrand formen
Eine gut geformte Kruste hält die Füllung zusammen und sorgt für einen stabilen Rand im Ofen. Bei diesem Vorgang ist es wichtig, das Fett im Teig kalt zu halten, damit die fertige Kruste knusprig und schichtweise ist.
Kontrollieren Sie die Temperatur Ihres Teigs
Wenn sich der Teig klebrig anfühlt oder das Fett zu verschmieren beginnt, legen Sie ihn für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor Sie fortfahren. Verwenden Sie nur so viel Mehl, wie nötig ist, um ein Anhaften zu verhindern, da zu viel Mehl die fertige Kruste zäh macht.
- Schweres Nudelholz
- Teigschaber
- 9-Zoll-Kuchenform (ca. 23 cm)
- Schälmesser
What goes in.
- 1 Scheibegekühltem Teig für Kuchenboden
- 2 ELAllzweckmehl, zum Bestäuben
Den Kreis beibehalten
Drehen Sie Ihren Teig nach jeweils zwei bis drei Rollvorgängen um eine Vierteldrehung. So bleibt der Kreis gleichmäßig und der Teig verankert sich nicht an Ihrer Arbeitsfläche.
The method.
Bestäuben und ausrollen
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht. Legen Sie die gekühlte Scheibe in die Mitte, klopfen Sie sie ein paar Mal mit dem Nudelholz an, rollen Sie dann von der Mitte nach außen. Wenn der Teig klebt, heben Sie ihn mit dem Teigschaber an und streuen Sie eine Prise Mehl darunter.
In die Form legen
Rollen Sie den Teig locker um Ihr Nudelholz und rollen Sie ihn über die Kuchenform. Lassen Sie ihn in die Ecken der Form sinken, ohne den Teig zu dehnen, da er sich sonst beim Backen zusammenzieht.
Den Rand kürzen
Schneiden Sie mit einem Schälmesser den überschüssigen Teig so ab, dass rundherum etwa 2,5 cm über den Rand der Form hängen.
Falten und formen
Tucken Sie den Überhang unter sich, sodass er bündig am äußeren Rand anliegt. Legen Sie Ihren Zeigefinger einer Hand gegen den äußeren Rand des Teigs und drücken Sie mit Daumen und Zeigefinger der anderen Hand den Teig darum herum, um eine gleichmäßige, wellige Kante zu erzeugen.
Other turns to take.
Die Gabel-Technik
Nachdem Sie den Rand umgeklappt haben, drücken Sie die Zinken einer Gabel flach auf den Teigrand, um eine strukturierte, abgeflachte Versiegelung zu erzeugen.
When it doesn't go to plan.
Arbeiten Sie schnell, damit die Wärme Ihrer Hände die Butter im Teig nicht schmilzt.
Wenn der Teig beim Ausrollen Risse bekommt, befeuchten Sie den Rand einfach mit einem Wassertropfen und drücken Sie die Naht mit den Fingern zusammen.
Legen Sie den geformten Kuchenboden vor dem Backen für 15 Minuten zurück in den Kühlschrank, damit die Form sich setzt.
The ones that keep coming up.
Warum schrumpft mein Kuchenboden im Ofen?
Das Zusammenziehen geschieht normalerweise, wenn Sie den Teig beim Einlegen in die Form ziehen oder dehnen. Lassen Sie den Teig immer in den Boden der Form sinken.
Woran erkenne ich, ob ich zu viel Mehl verwendet habe?
Der Teig sieht matt und trocken aus, nicht glatt und leicht glänzend. Wenn Sie weiße Mehlspuren auf der Oberfläche bemerken, bürsten Sie diese mit einem Gebäckpinsel ab.
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