Nuss-Tartelettes mit gerösteten Nüssen
Diese Törtchen sollen die Textur der Nüsse hervorheben und nicht überdecken. Indem die Sirupverhältnisse zurückhaltend gehalten werden, bleibt die geröstete Qualität der Walnüsse, Pekannüsse oder Mandeln der Fokus.
Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Halten Sie den Teig kalt, bis er in den Ofen kommt, und stellen Sie sicher, dass Ihre Nuss-Sirup-Mischung warm ist, wenn Sie sie in die Schalen gießen, um ein gleichmäßiges Festwerden zu fördern.
- 9-Zoll-Tarteform mit abnehmbarem Boden
- schwerer Topf
- Backblech
- Nudelholz
- Blindbackkugeln oder getrocknete Bohnen
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405)
- 115 gkalte Butter, gewürfelt
- 1 ELfeiner Zucker
- 3 ELEiswasser
- 700 ggemischte Nüsse (Pekannüsse, Walnüsse, Mandeln)
- 120 mlHonig
- 80 gbrauner Zucker
- 55 gButter
- 1/2 TLMeersalz
Den strukturellen Boden vorbereiten
Der Tarteboden muss vollständig gebacken und knusprig sein, bevor die Füllung hinzugefügt wird, da sonst der Sirup in den Boden einweicht und ein matschiges Zentrum entsteht.
The method.
Teig vorbereiten
Mehl, Zucker und kalte Butter in einem Mixer pulsieren, bis die Mischung groben Sand ergibt. Eiswasser esslöffelweise zugeben, bis der Teig gerade zusammenhält. In die Tarteform drücken und 30 Minuten kalt stellen.
Nüsse rösten
Die Nüsse auf einem Backblech verteilen und bei 175°C (Umluft 160°C) 8–10 Minuten rösten. Achten Sie darauf, dass die Küche duftet und die Nüsse eine Nuance dunkler werden.
Blindbacken
Den gekühlten Boden mit Backpapier auslegen und mit Blindbackkugeln füllen. Bei 190°C (Umluft 175°C) 15 Minuten backen, Kugeln entfernen und weitere 5 Minuten backen, bis er hellgold ist.
Sirup zubereiten
Honig, braunen Zucker, Butter und Salz in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung eingedickt und glänzend ist.
Zusammensetzen und Fertigstellen
Die warmen Nüsse unter den Sirup heben und in den Boden füllen. Bei 175°C (Umluft 160°C) 12–15 Minuten backen, bis die Füllung über die gesamte Oberfläche kräftig blubbert.
Other turns to take.
Zitrus-Infusion
Einen Esslöffel fein geriebene Orangenschale zum Sirup geben, während er köchelt, um das Aroma zu intensivieren.
Gesalzene dunkle Schokolade
Den abgekühlten Tarte mit geschmolzener Zartbitterschokolade und einer Prise grobem Fleur de Sel beträufeln.
When it doesn't go to plan.
Die Tarte vor dem Entfernen des Randes vollständig in der Form abkühlen lassen, um zu verhindern, dass der Boden bricht.
Wenn die Ränder des Bodens während des letzten Backvorgangs zu schnell bräunen, schützen Sie sie mit Alufolienstreifen.
Verwenden Sie eine Mischung aus gerösteten Nüssen, um die Textur zu variieren; Pekannüsse bleiben weicher, während Mandeln für einen deutlichen Biss sorgen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Sirup aus der Form gelaufen?
Der Boden hatte möglicherweise kleine Risse oder wurde während des Blindbackens nicht lange genug gebacken, um ihn zu versiegeln.
Kann ich Ahornsirup anstelle von Honig verwenden?
Ja, obwohl der resultierende Geschmack ausgeprägter und die Farbe etwas dunkler sein wird.
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