Die Umgekehrte Einrührmethode meistern
Dies ist das Gegenteil der herkömmlichen Einrührmethode. Anstatt Luft in Butter und Zucker zu schlagen, um Lockerheit zu erzeugen, priorisierst du hier Textur und Struktur.
Achte auf die Temperatur
Die Butter muss kühl sein – nicht steinhart, aber definitiv nicht weich. Wenn sie zu einer Paste wird, hydriert das Mehl zu früh und du verlierst den Vorteil der Technik.
- Küchenmaschine mit Flachrührer
- Digitale Küchenwaage
- Sieb
- 20 cm Kuchenform
What goes in.
- 280gWeizenmehl (Type 405)
- 300gKristallzucker
- 170gungesalzene Butter, gewürfelt und kühl
- 1 ELBackpulver
- 1/2 TLfeines Meersalz
- 240mlVollmilch
- 2große Eier
- 1 TLVanilleextrakt
Das Korn umhüllen
Du möchtest, dass das Mehl wie feuchter Sand aussieht. Nimm dir dafür Zeit; das Fett muss jedes Mehlpartikel umhüllen, um die Bildung von Glutensträngen zu verhindern.
The method.
Trockene Zutaten und Butter vermischen
Mehl, Zucker, Backpulver und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die gewürfelte Butter hinzufügen und auf niedriger Stufe rühren, bis die Mischung gleichmäßig und krümelig ist.
Flüssigkeiten hinzufügen
Eier, Milch und Vanille verquirlen. Die Hälfte davon bei niedriger Geschwindigkeit in die Maschine gießen. Auf mittlere Stufe erhöhen und dreißig Sekunden rühren, um Struktur aufzubauen.
Finale Einrühren
Die restliche Flüssigkeit in zwei Portionen hinzufügen, dabei nach jeder Zugabe die Schüssel gründlich auskratzen. Sofort aufhören, sobald der Teig glatt ist.
Backen
In eine gefettete Form füllen und bei 175°C (350°F) backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Other turns to take.
Ölbasierte Substitution
Ersetze die Hälfte der Butter durch ein neutrales Öl, um eine noch weichere, saftigere Krume für Kuchen zu erhalten, die direkt aus dem Kühlschrank serviert werden.
When it doesn't go to plan.
Verwende eine Waage; Volumenmaße für Mehl sind für diese präzise Methode zu ungenau.
Nicht zu lange rühren, sobald die Flüssigkeit hinzugefügt wurde; sobald das Mehl hydriert ist, ist der Prozess abgeschlossen.
Wenn die Butter zu schmieren beginnt, anstatt zu krümeln, stelle die Schüssel für fünf Minuten in den Gefrierschrank.
The ones that keep coming up.
Warum sieht mein Kuchen so dicht aus?
Die umgekehrte Einrührmethode erzeugt von Natur aus eine dichtere, substanziellere Krume als die traditionelle Methode. Sie soll stabil sein.
Kann ich das für Kekse verwenden?
Diese Methode ist für Kuchen und Muffins gedacht, bei denen du eine gleichmäßige, weiche Textur wünschst. Sie eignet sich nicht für knusprige oder zähe Kekse.
How real cooks make it.
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