Gleichmäßige Tupfen spritzen
Ob du Macarons oder Baiser-Nester zubereitest, das Geheimnis eines professionellen Ergebnisses liegt in der Kontrolle des Luftstroms und des Lösens. Ein Tupfen ist nur so gut wie die Symmetrie seiner Basis.
Meistere den Griff, meistere den Tupfen.
Bevor du beginnst, verwende eine Schablone oder zeichne Kreise auf die Unterseite deines Backpapiers, um ein Muskelgedächtnis aufzubauen. Deine dominante Hand übt den Druck aus, während die andere Hand die Tülle ruhig hält.
- Spritzbeutel
- runde Spritztülle (1/2 Zoll oder 12 mm)
- Backpapier
- Backblech
What goes in.
- 1 Portionfester Eischnee oder Macaron-Teig
Die Lösungstechnik
Am Ende nicht wirbeln oder das Handgelenk verdrehen. Höre vollständig auf zu drücken und bewege dann deine Hand in einer schnellen, kleinen Kreisbewegung, um den Teigfaden zu durchtrennen, ohne eine Spitze zu hinterlassen.
The method.
Vorbereitung des Spritzbeutels
Drehe die Oberseite des Spritzbeutels zu, um ihn zu verschließen. Achte darauf, dass keine Luftblasen in der Nähe der Tülle eingeschlossen sind. Halte den Beutel dort, wo der Teig beginnt, nicht ganz oben.
Positionierung
Platziere die Tülle etwa 0,5 cm über der Oberfläche des Backpapiers. Halte den Beutel senkrecht; jede Neigung führt zu einem ovalen oder schiefen Tupfen.
Druck ausüben
Drücke mit einer gleichmäßigen, konstanten Kraft. Zähle innerlich bis drei – der Teig drückt sich heraus und bildet automatisch die Tupfenbasis.
Das Finish
Höre zuerst auf zu drücken, hebe dann die Tülle nach oben und weg. Wenn du abhebst, bevor du aufhörst zu drücken, hinterlässt du einen Schwanz.
When it doesn't go to plan.
Halte deine Spritztülle sauber, indem du sie alle paar Tupfen mit einem feuchten Tuch abwischst.
Wenn dein Teig immer eine Spitze bildet, ist die Konsistenz wahrscheinlich zu dick; ein leichtes Verdünnen der Mischung hilft, ihn flach werden zu lassen.
Lege ein schweres feuchtes Tuch unter dein Backpapier auf dem Blech, damit es beim Spritzen nicht verrutscht.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Tupfen Spitzen oben?
Du ziehst den Beutel zu langsam weg oder hebst ihn ab, bevor der Druck vollständig aufgehört hat.
Wie stelle ich sicher, dass sie alle gleich groß sind?
Verwende eine konsistente Zählweise für jeden Tupfen und halte die Tüllenspitzenhöhe für jeden einzelnen gleich.
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