Arbeiten mit Blätterteig
Blätterteig ist eine Übung in Temperaturkontrolle. Das Ziel ist, die Butter fest zu halten, bis sie im heißen Ofen zu Dampf wird und die Schichten auseinanderdrückt.
Temperatur ist Ihr einziger Feind
Wenn der Teig sich weich oder klebrig anfühlt, legen Sie ihn sofort für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank. Die Arbeit mit warmem Teig führt zu fettigem, flachem Gebäck statt zu deutlichen, blättrigen Schichten.
- stabiles Backblech
- Backpapier
- scharfes Kochmesser oder Pizzaschneider
- Gebäckpinsel
What goes in.
- 1 Packungreinbuttriger Blätterteig, im Kühlschrank aufgetaut
- 1 großesEi, mit einem Schuss Wasser verquirlt für den Eistreiche
- 2 ELRohrzucker oder Kristallzucker zum Bestreuen
Ziehen Sie nicht mit der Klinge
Beim Schneiden des Teigs drücken Sie mit einer scharfen Klinge gerade nach unten, anstatt zu sägen. Wenn Sie mit dem Messer ziehen, versiegeln Sie die Ränder, was verhindert, dass der Teig im Ofen richtig aufgeht.
The method.
Bereiten Sie Ihren Arbeitsplatz vor
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche leicht mit Mehl und legen Sie den kalten Blätterteig aus. Arbeiten Sie, wenn möglich, auf einer kühlen Oberfläche.
Formen und einstechen
Schneiden Sie Ihre gewünschten Formen aus. Wenn Sie eine flache Basis wünschen, stechen Sie den Teig wiederholt mit einer Gabel ein; dies lässt Dampf entweichen, damit sich die Mitte nicht ungleichmäßig aufbläht.
Kühlen vor dem Backen
Legen Sie den geformten Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und stellen Sie ihn für 10 Minuten ins Gefrierfach. Das stellt die Butter wieder kalt.
Glasieren und backen
Bestreichen Sie die Ränder mit dem Eistreiche und achten Sie darauf, dass nichts an den Seiten heruntertropft – das wirkt wie Klebstoff und hindert die Schichten am Aufgehen. Backen Sie bei 200°C (400°F), bis der Teig tief goldbraun ist und sich leicht anfühlt.
Other turns to take.
Süße Palmiers
Den Teig großzügig in Zucker rollen, beide Seiten zur Mitte falten, in dünne Streifen schneiden und backen.
Herzhafte Häppchen
Den Zucker weglassen und vor dem Backen mit geriebenem Gruyère oder frischem Thymian bestreuen für einen würzigen, salzigen Snack.
When it doesn't go to plan.
Heizen Sie Ihren Ofen immer mindestens 20 Minuten vor dem Backen vor, um sicherzustellen, dass er die volle Temperatur erreicht hat.
Wenn Sie Teigreste erneut ausrollen, stapeln Sie sie übereinander, anstatt sie zu einer Kugel zu formen, um eine gewisse Schichtstruktur zu erhalten.
Der Teig ist fertig, wenn die Seiten wie ein Buch aus Blättern aussehen, trocken und deutlich getrennt sind.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Teig fettig ausgelaufen?
Der Teig wurde beim Formen zu warm oder der Ofen war nicht heiß genug, um die Struktur zu fixieren, bevor das Fett schmolz.
Kann ich Blätterteig wieder einfrieren?
Am besten verwenden Sie ihn, nachdem er aufgetaut wurde, aber Sie können ihn bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahren, wenn er nicht übermäßig behandelt wurde.
How real cooks make it.
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