Pistazien-Florentiner
Diese Kekse leben von ihrer Textur und balancieren den Biss gerösteter Pistazien mit der Zähigkeit von kandierten Orangenschalen. Sie zerlaufen im Ofen stark, lassen Sie also genügend Platz zwischen den Klecksen, damit sich die Spitze richtig ausbilden kann.
Platz ist Ihre Hauptbeschränkung
Diese werden im Ofen ihren Durchmesser verdoppeln. Verwenden Sie ein schweres Backblech, das mit hochwertigem Backpapier ausgelegt ist, da sie an allem anderen haften bleiben.
- Topf mit dickem Boden
- Silikonspatel
- Backblech
- Backpapier
- Winkelpalette
What goes in.
- 115 gungesalzene Butter
- 100 gfeiner Kristallzucker
- 30 mlSchlagsahne
- 30 mlHonig
- 100 ggeschälte Pistazien, grob gehackt
- 25 gkandierte Orangenschale, fein gehackt
- 25 gWeizenmehl (Type 405)
- 115 gdunkle Schokolade, temperiert
Die richtige Konsistenz erzielen
Butter, Zucker, Honig und Sahne genau eine Minute lang aufkochen. Die Masse muss eine Konsistenz erreichen, bei der sie leicht eindickt und die Butter vollständig eingearbeitet ist. Wenn sie zu flüssig bleibt, zerlaufen die Kekse zu einer öligen Pfütze.
The method.
Die Basis vorbereiten
Butter, Zucker, Honig und Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Zum Köcheln bringen und dabei ständig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung eindickt.
Feste Zutaten unterheben
Vom Herd nehmen. Gehackte Pistazien, Orangenschale und Mehl unterrühren. Die Mischung 10 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich klebrig anfühlt.
Portionieren
Gestrichene Teelöffel der Masse auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech setzen, mit einem Abstand von ca. 7-8 cm. Sie sollten nur 6 Stück pro Blech unterbringen.
Backen
Bei 175°C (Ober-/Unterhitze) 8 bis 10 Minuten backen. Die Ränder sollten eine tiefe, glänzende Kupferfarbe annehmen, während die Mitte noch blubbert.
Abkühlen und vollenden
5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, bis sie fest werden. Auf ein Kuchengitter legen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, eine dünne Schicht temperierte dunkle Schokolade auf die flache Unterseite streichen.
Other turns to take.
Mandel und Kirsche
Pistazien durch Mandelblättchen und Orangenschale durch fein gehackte getrocknete Sauerkirschen ersetzen.
When it doesn't go to plan.
Wenn die Kekse nach dem Abkühlen immer noch zu weich sind, geben Sie sie für 2 Minuten zurück in den Ofen, aber beobachten Sie sie genau, damit die Ränder nicht verbrennen.
Verwenden Sie einen kleinen Eisportionierer oder einen Messlöffel für gleichmäßige Größe, was ein gleichmäßiges Backen gewährleistet.
Wenn das Backpapier sich wellt, verwenden Sie einen Tupfer Teig unter den Ecken, um es auf dem Blech zu fixieren.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Kekse zu einem einzigen großen Blech zerlaufen?
Der Ofen war wahrscheinlich zu kühl, oder Sie haben das Blech überfüllt. Der Zucker benötigt sofortige, hohe Hitze, um die Struktur zu fixieren, bevor sich die Butter trennt.
Kann ich Backpapier immer wieder verwenden?
Verwenden Sie für diese Kekse für jede Charge ein neues Backpapier. Das restliche Fett vom ersten Backvorgang lässt die zweite Charge oft übermäßig verlaufen.
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