Gleichmäßige Tupfen spritzen
Die Konsistenz deines fertigen Gebäcks beginnt mit der eigentlichen Spritztechnik. Wenn der Teig nicht mit rhythmischem, vorhersehbarem Druck aufgespritzt wird, entstehen unregelmäßige Kleckse statt symmetrischer Runden.
Die Kontrolle ist physisch, nicht visuell.
Schau den Häubchen beim Spritzen nicht zu; konzentriere dich auf den Bereich, den du füllst, und halte deine Hand auf einer festen Höhe. Zu viel Druck auf den Beutel führt zu ungleichmäßigen Größen, also konzentriere dich auf die Anzahl der Tupfen statt auf das Quetschen.
- großer Spritzbeutel
- Sterntülle mit 1,2 cm Durchmesser
- stabiles Backblech
- Silikon-Backmatte mit aufgedruckten Hilfslinien
What goes in.
- Nach Bedarfvorbereiteter Macaron- oder Brandteig
Das Abknicken und Abziehen
Um eine Spitze zu vermeiden, höre auf zu drücken, bevor du den Beutel bewegst. Drehe die Tülle am Ende schnell und klein, um den Teigstrom abzubrechen.
The method.
Beutel vorbereiten
Fülle deinen Spritzbeutel nicht mehr als zur Hälfte. Drehe das obere Ende fest zusammen, um inneren Druck aufzubauen, und klemme den Beutel dann in deine Handfläche.
Mittelpunkt finden
Positioniere die Tülle 1,2 cm über dem Zentrum des Hilfskreises. Halte den Beutel absolut senkrecht zum Backblech.
Gleichmäßigen Druck ausüben
Drücke einmal, damit der Teig nach außen zu den Rändern des Kreises fließt. Halte die Tülle im Teig, um Luftblasen zu vermeiden.
Den Stopp ausführen
Unterbrich den Druck vollständig, während du die Tülle eine halbe Sekunde still hältst. Ziehe den Beutel schnell nach oben und zum nächsten Hilfskreis.
When it doesn't go to plan.
Benutze eine Klemme am verdrehten Ende des Beutels, wenn deine Hände schnell ermüden.
Wenn der Teig eine Spitze hinterlässt, befeuchte deinen Finger mit einem Tropfen Wasser und drücke die Spitze sanft herunter.
Übe zuerst auf einem Stück Backpapier, um deinen Rhythmus zu kalibrieren, bevor du auf die teuren Backbleche gehst.
The ones that keep coming up.
Warum haben meine Häubchen unregelmäßige Schwänzchen?
Du ziehst den Beutel wahrscheinlich hoch, während du noch Druck ausübst. Stoppe zuerst das Drücken, warte, bis der Teigfluss aufhört, und bewege ihn dann.
Spielt die Tüllengröße eine Rolle?
Eine 1,2 cm große Tülle ist Standard für Häubchen. Kleinere Tüllen erfordern mehr Druck und erhöhen das Risiko von Luftblasen; größere Tüllen sind bei feinen Arbeiten schwer zu kontrollieren.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe