Schokoladen-Dekorationen aus dem Spritzbeutel
Beim Spritzen mit Schokolade kommt es auf Temperaturkontrolle und Timing an. Du schmilzt Schokolade, bis sie flüssig genug ist, füllst sie in einen eng gerollten Pergamentpapier-Tütchen und ziehst damit Muster auf Backpapier, die fest werden, wenn sich die Kakaobutter wieder verfestigt. Der Trick ist nicht das Zeichnen, sondern den richtigen Moment zu erwischen, in dem die Schokolade eine Linie hält, ohne zu reißen oder zu zerlaufen.
Temperatur ist dein einziger Meister
Ist die Schokolade zu heiß, verlaufen die Linien; ist sie zu kühl, fließt sie nicht aus der Tülle. Arbeite in einem kühlen Raum, damit die gespritzten Formen stabil bleiben.
- Backpapier
- Schere
- Kleiner Winkelspatel
- Backblech
What goes in.
- 115 gHochwertige Zartbitterschokolade (in Riegelform, gehackt)
Den Papier-Spritzbeutel meistern
Ein selbstgemachter Pergamentpapier-Tütchen gibt dir mehr Präzision als ein Plastikbeutel oder eine gekaufte Tülle. Halte die Naht eng, damit die Schokolade nur durch das winzige Loch entweicht, das du an der Spitze schneidest.
The method.
Schokolade temperieren oder schmelzen
Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, bis sie glatt ist. Wenn du das Temperieren überspringst, bleiben die Dekorationen bei Raumtemperatur weich; temperierte Schokolade sorgt für einen sauberen, knackigen Bruch.
Pergamentpapier-Tütchen formen
Ein Dreieck aus Backpapier schneiden. Es zu einem engen Kegel rollen und die Kanten nach innen einschlagen, um die Form zu fixieren. Nur die äußerste Spitze abschneiden – fange kleiner an, als du denkst, dass du es brauchst.
Befüllen und verschließen
Die geschmolzene Schokolade in das Tütchen löffeln, nicht mehr als zur Hälfte füllen. Die oberen Kanten fest nach unten falten, um die Luft einzuschließen. Das sorgt für gleichmäßigen Druck beim Spritzen.
Muster spritzen
Das Tütchen leicht über das Backpapier halten. Die Schokolade fließen lassen und dem Muster folgen, anstatt die Spitze über das Papier zu ziehen, was unsaubere Ränder erzeugt.
Formen fest werden lassen
Das Backblech für 20 Minuten an einen kühlen, trockenen Ort stellen. Die Dekorationen abziehen, sobald sie fest und matt sind.
Other turns to take.
Schokoladen-Filigran
Schnelle, überlappende Spiralen oder Schlaufen auf Backpapier spritzen, dann das Papier um einen Nudelholz wickeln, bevor es ganz fest wird, um dreidimensionale Skulpturen zu schaffen.
Buchstaben spritzen
Buchstaben spiegelverkehrt oder direkt auf eine kalte Oberfläche spritzen, damit sie sofort fest werden und sich leichter auf Kuchen aufbringen lassen.
When it doesn't go to plan.
Teste den Fluss auf einem separaten Stück Papier, bevor du auf das Haupt-Backpapier gehst.
Wenn die Schokolade im Tütchen zu dickflüssig wird, halte das Tütchen kurz in deiner warmen Hand, um den Fluss wiederherzustellen.
Verwende immer ein zimmerwarmes Backblech als Unterlage für dein Backpapier, damit die Schokolade beim Aufspritzen nicht sofort fest wird.
The ones that keep coming up.
Kann ich Schokoladen-Chips verwenden?
Vermeide sie. Schokoladen-Chips enthalten Stabilisatoren, die verhindern, dass sie zu einer glatten, gießfähigen Konsistenz schmelzen, die für feine Spritzarbeiten geeignet ist.
Wie behebe ich eine verstopfte Tülle?
Drücke nicht fester. Verwende einfach eine saubere Nadel oder die Spitze eines kleinen Messers, um die Verstopfung vorsichtig von außen an der Tülle des Pergamentpapier-Tütchens zu lösen.