Mürbeteig zubereiten
Ziel ist es, kleine Butterstückchen im Mehl einzuschließen. Wenn diese die Hitze des Ofens erreichen, setzen sie Dampf frei und erzeugen die Schichten, die eine Kruste beim Reinbeißen knusprig machen.
Kälte ist Ihre einzige Währung.
Wenn die Butter schmilzt, bevor sie den Ofen erreicht, verschwinden die Blätter. Verwenden Sie ein Eiswasserbad und gekühlte Geräte, wenn Ihre Küche warm ist.
- Große Edelstahlschüssel
- Teigschaber oder Teigkarte
- Flüssigkeitsmessbecher
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405)
- 1 ELKristallzucker
- 1 TLKoscheres Salz
- 225 gUngesalzene Butter, klein gewürfelt und gekühlt
- 60-120 mlEiswasser
Die Butterstückchen erhalten
Verarbeiten Sie die Butter in das Mehl, bis die größten Stücke erbsengroß sind. Nicht überarbeiten; wenn Sie Butterstreifen sehen, haben Sie es richtig gemacht.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Zucker und Salz in Ihrer Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Fett einarbeiten
Die kalte Butter hinzufügen. Mit einem Teigschneider oder den Fingerspitzen die Butter in das Mehl drücken. Stoppen Sie, wenn die Textur ungleichmäßig und klumpig ist, wie nasser Sand.
Wasser nach und nach hinzufügen
Das Eiswasser esslöffelweise über die Mischung streuen. Zwischen den Zugaben mit einer Gabel vermengen, bis der Teig gerade beginnt, zusammenzuklumpen.
Scheiben formen
Den Teig zu zwei Kugeln zusammenführen. Zu Scheiben flachdrücken, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen, damit das Mehl hydrieren kann.
When it doesn't go to plan.
Testen Sie die Hydration, indem Sie eine Handvoll Teig zusammendrücken; wenn er seine Form behält, ohne zu zerbröseln, ist er bereit.
Wenn Ihre Finger warm sind, halten Sie Ihre Hände unter kaltes fließendes Wasser und trocknen Sie sie gründlich ab, bevor Sie die Butter anfassen.
Verwenden Sie eine Teigkarte, um den Teig zu falten, damit Ihre warmen Hände die Mischung nicht berühren.
The ones that keep coming up.
Warum zerbröselt mein Teig?
Er braucht mehr Wasser. Fügen Sie es esslöffelweise hinzu und mischen Sie vorsichtig.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber verwenden Sie kurze Pulse. Es ist sehr einfach, die Butter mit einer Maschine zu überverarbeiten und zu schmelzen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe