Shortbread: Der Klassiker mit drei Zutaten
Bei einem Shortbread-Rezept gibt es kein Versteckspiel. Da keine Triebmittel verwendet werden, bestimmt das Verhältnis von Fett zu Mehl alles für die endgültige Textur.
Temperaturkontrolle ist deine einzige Einschränkung.
Wenn deine Butter zu weich ist, zerlaufen die Kekse und verlieren ihren Biss. Verwende, wenn möglich, europäische Butter mit hohem Fettgehalt.
- 23 cm quadratische Kuchenform
- Backpapier
- Elektrisches Handrührgerät
- Anstichwerkzeug oder Gabel
What goes in.
- 1 Tasse (225g)ungesalzene Butter, gekühlt aber weich
- 1/2 Tasse (100g)feiner Zucker
- 2 1/4 Tassen (280g)Allzweckmehl, gesiebt
- 1/4 TLfeines Meersalz
Luftig ohne Hitze
Schlage Butter und Zucker nur so lange, bis sie gerade verbunden und blass sind. Zu langes Rühren bringt zu viel Luft ein, was dazu führt, dass das Shortbread aufgeht und seine charakteristische dichte, mürbe Krume verliert.
The method.
Vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 160°C vor. Kleide deine Form mit Backpapier aus, das an zwei Seiten überhängt, um das Herausnehmen zu erleichtern.
Rühren
Schlage Butter und Zucker schaumig, bis die Masse wie dicke Sahne aussieht. Sie sollte nicht fluffig oder weiß werden.
Vermischen
Gib Mehl und Salz hinzu. Mixe auf niedrigster Stufe, bis der Teig gerade so zu einer groben Masse zusammenkommt. Sofort aufhören.
Drücken
Gib den Teig in die Form. Drücke ihn mit der Handfläche zu einer gleichmäßigen Schicht, sodass jede Ecke bedeckt ist.
Markieren
Steche die gesamte Oberfläche mit einer Gabel ein, damit der Dampf entweichen kann. Schneide den Teig mit einem Messer in Quadrate oder Finger, solange er noch roh ist.
Backen
Backe für 45 bis 50 Minuten. Die Oberseite sollte blass bleiben, aber die Ränder zeigen einen leichten goldenen Schimmer. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor du es mit den Papiergriffen heraushebst.
Other turns to take.
Earl Grey
Lasse zwei Teebeutel eine Stunde lang in der weichen Butter ziehen, bevor du mit dem Rühren beginnst.
Zitronenabrieb
Reibe die Schale einer Zitrone in den Zucker, bevor du die Butter hinzufügst, um die ätherischen Öle freizusetzen.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig fettig oder klebrig ist, kühle ihn für 15 Minuten im Kühlschrank, bevor du ihn in die Form drückst.
Schneide die Linien direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch einmal vollständig durch den Teig, solange er noch weich ist.
Verwende keine gesalzene Butter; sie überdeckt den zarten, milchigen Geschmack des Fetts.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread im Ofen verlaufen?
Die Butter war zu warm oder du hast den Teig zu lange gerührt. Das Fett muss kühl sein, damit das Gebäck seine Form behält.
Kann ich Puderzucker verwenden?
Nein. Die Stärke im Puderzucker verändert die Textur und macht sie pudrig statt knusprig.
How real cooks make it.
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