Brandteig
Dies ist eine vielseitige Grundlage, die auf Physik und nicht auf chemische Triebmittel setzt. Sobald Sie die Konsistenz des Teigs beherrschen, können Sie ihn zu Windbeuteln, langen Éclairs oder einem ringförmigen Paris-Brest formen.
Den Teig trocknen, um Volumen zu gewinnen
Ihr Ziel ist es, während des anfänglichen Kochens genügend Flüssigkeit zu verdampfen, damit die Eier eingearbeitet werden können, ohne den Teig zu einer Suppe zu machen. Wenn der Teig zu dünn ist, werden die Windbeutel im Ofen zu flachen Scheiben zusammenfallen.
- Topf mit dickem Boden
- Holzlöffel
- Küchenmaschine oder Handmixer
- Spritzbeutel mit großer runder Tülle
- Backblech mit Backpapier
What goes in.
- 240 mlWasser
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 1 TLZucker
- 1/2 TLSalz
- 125 gMehl (Type 405 oder 550)
- 4große Eier, Zimmertemperatur
Die Konsistenz prüfen
Heben Sie Ihren Holzlöffel aus dem Teig; der Teig sollte langsam abfallen und eine V-förmige Spur am Löffel hinterlassen. Wenn er sofort abfällt, ist er zu dünn; wenn er kleben bleibt, fügen Sie etwas mehr geschlagenes Ei hinzu.
The method.
Die Basis aufkochen
Wasser, Butter, Zucker und Salz im Topf bei mittlerer bis hoher Hitze vermischen. Aufkochen lassen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
Das Mehl hinzufügen
Vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen. Kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Mischung zu einer Kugel formt und sich vom Topfrand löst.
Die Panade trocknen
Den Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze für zwei Minuten zurückstellen und dabei ständig rühren. Es sollte sich ein dünner Teigfilm am Topfboden bilden und der Dampf sollte nicht mehr stark aufsteigen.
Eier einarbeiten
Den Teig in eine Rührschüssel geben. Fünf Minuten abkühlen lassen, dann die Eier einzeln unterrühren. Warten Sie, bis jedes Ei vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie das nächste hinzufügen.
Spritzen und backen
Kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen. Bei 200°C 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 180°C reduzieren und weitere 15 Minuten backen, bis sie tiefgoldbraun und fest sind.
Den Dampf ablassen
Sobald Sie das Blech aus dem Ofen nehmen, stechen Sie mit einem kleinen Messer in die Seite jedes Windbeutels, um den inneren Dampf entweichen zu lassen; dies verhindert, dass die Innenseite matschig wird.
Other turns to take.
Gougères
1/2 Tasse geriebenen Gruyère und eine Prise schwarzen Pfeffer unter den fertigen Teig rühren, bevor Sie ihn spritzen, für einen herzhaften Bissen.
Craquelin
Jede gespritzte Teighäufchen mit einer dünnen Scheibe aus Zucker-Butter-Mehl-Teig belegen, bevor Sie sie backen, um eine knusprige, gleichmäßige Oberfläche zu erzielen.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie Eier auf Zimmertemperatur, damit sie sich leichter in den warmen Teig einarbeiten lassen.
Öffnen Sie die Ofentür während der ersten 25 Minuten des Backens nicht, da sonst der Dampfdruck abfällt und die Hüllen zusammenfallen.
Wenn Sie den Teig nicht sofort verwenden, bedecken Sie die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie, um die Bildung einer Haut zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Windbeutel flach?
Das passiert normalerweise, weil der Teig im Topf nicht genug getrocknet wurde oder zu viel Ei hinzugefügt wurde, was zu einem Teig führte, der seine eigene Struktur nicht tragen konnte.
Kann ich sie einfrieren?
Ja, backen Sie sie vollständig durch, lassen Sie sie abkühlen und frieren Sie sie in einem luftdichten Behälter ein. Vor dem Füllen können Sie sie bei 180°C für fünf Minuten im Ofen wieder knusprig machen.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe