Pavlova-Böden
Das Geheimnis einer gelungenen Pavlova ist Geduld während des Mischvorgangs. Du möchtest eine marshmallowähnliche Textur im Inneren einer Hülle, die ihre Form behält, ohne vorzeitig zu zerlaufen oder Risse zu bekommen.
Achte auf den Zucker
Stelle sicher, dass deine Schüssel absolut frei von Fett oder Öl ist, da Rückstände verhindern, dass das Eiweiß steif wird. Verwende feinen Zucker (Puderzucker oder sehr feinen Kristallzucker) statt grobem, damit er sich vor dem Backen in die Eiweißstruktur auflöst.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Große, saubere Glas- oder Metallschüssel
- Backblech
- Backpapier
- Winkelpalette
What goes in.
- 4 großeEiweiße, Raumtemperatur
- 200 gfeiner Kristallzucker
- 1 TLweißer Essig
- 1 TLSpeisestärke
- 1/2 TLVanilleextrakt
Den Zucker auflösen
Nach dem Schlagen reibe eine kleine Menge des Baisers zwischen Daumen und Zeigefinger. Wenn du Körnigkeit spürst, schlage weiter; die Masse muss vollständig glatt sein, bevor du den Stabilisator hinzufügst.
The method.
Ofen vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vor und schalte ihn dann sofort auf 120°C zurück, sobald du das Blech hineinschiebst.
Zu Spitzen schlagen
Schlage die Eiweiße auf mittlerer Stufe, bis sich weiche Spitzen bilden. Erhöhe die Geschwindigkeit leicht und beginne, den Zucker esslöffelweise hinzuzufügen.
Stabilität erreichen
Schlage weiter, bis die Masse dick, glänzend und steif ist und aufrechte Spitzen bildet, die beim Anheben des Schneebesens nicht zusammenfallen.
Unterheben und formen
Hebe vorsichtig den Essig, die Speisestärke und Vanille unter. Gib die Masse auf das Backpapier in einem Kreis von ca. 18 cm Durchmesser und forme mit der Winkelpalette flache Rillen an den Seiten.
Backen und abkühlen lassen
Backe für 75 Minuten. Schalte den Ofen aus und lasse die Pavlova mit leicht geöffneter Tür darin vollständig abkühlen.
Other turns to take.
Einzelne Nester
Teile die Masse in 8 kleinere Häufchen auf dem Backblech auf, um portionierte Böden zu erhalten; backe sie 45 Minuten.
Kakaoboden
Siebe während des letzten Unterhebens 2 Esslöffel Kakaopulver (Dutch-processed) zur Masse.
When it doesn't go to plan.
Öffne die Ofentür während des Backvorgangs nicht, da die plötzliche Temperaturänderung dazu führt, dass die Mitte zusammenfällt.
Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird die Pavlova schneller weich; lasse sie so lange wie möglich im trockenen, abkühlenden Ofen.
Reinige die Schüssel vor dem Start mit einer halbierten Zitrone, um unsichtbare Fettspuren zu entfernen.
The ones that keep coming up.
Warum ist meine Pavlova gerissen?
Risse entstehen oft, wenn der Abkühlprozess zu schnell ist oder die Ofentemperatur anfangs zu hoch war.
Kann ich den Boden aufbewahren?
Der Boden schmeckt am besten am Tag der Zubereitung. Die Lagerung in einem luftdichten Behälter macht die knusprige Außenseite weich.
How real cooks make it.
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