Pastéis de Nata
Der Kontrast zwischen dem knusprigen, laminierten Teig und der cremigen, dicken Vanillecreme ist das Kennzeichen einer gut gemachten Tarte. Sie suchen nach dieser speziellen karamellisierten Oberfläche, die einen Hauch von Bitterkeit mitbringt, um den Zucker auszugleichen.
Temperaturkontrolle ist Ihre größte Herausforderung.
Stellen Sie sicher, dass Ihr Ofen wirklich auf seiner maximalen Einstellung steht; das kurze, intensive Backen ist das, was eine richtige Vanillecreme-Tarte von einem matschigen Teigbecher unterscheidet.
- Muffinblech oder spezielle Tarteformen
- Schwerer Topf
- Schneebesen
- Nudelholz
What goes in.
- 1 BlattBlätterteig aus Butter, kalt
- 240 mlVollmilch
- 120 mlWasser
- 200 gKristallzucker
- 3 ELWeizenmehl (Type 405)
- 4große Eigelbe
- 1 StückZitronenschale (nur der gelbe Teil)
- 1 TLZimtstange
Den Teig schocken
Der Ofen muss auf seiner absolut höchsten Stufe stehen, idealerweise 260°C oder höher. Sie backen nicht nur die Vanillecreme; Sie blistern die Oberseite und rösten die Butter in den Teigschichten, bevor die Vanillecreme gerinnt.
The method.
Milch aromatisieren
Die Milch mit der Zitronenschale und der Zimtstange in einem Topf erhitzen, bis sie gerade anfängt zu dampfen. Vom Herd nehmen und die Feststoffe entfernen.
Sirup herstellen
Wasser und Zucker in einem sauberen Topf vermischen und kochen, bis es eine dünne Sirupkonsistenz hat. Das Mehl mit etwas kalter Milch zu einer Paste verrühren, dann diese in die heiße Milch einrühren, gefolgt vom Zuckersirup.
Eigelb temperieren
Die Eigelbe in einer Schüssel verquirlen. Langsam eine kleine Menge der heißen Milchmischung unter ständigem Rühren zu den Eigelben gießen, um Rührei zu vermeiden, dann alles wieder in den Haupttopf geben.
Teig formen
Den Blätterteig zu einer festen Rolle formen, dann in etwa 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe in das Muffinblech drücken und den Teig nach oben zum Rand hin ausarbeiten, bis die Seiten dünn und gleichmäßig sind.
Backen
Die Teigförmchen zu drei Vierteln mit der Vanillecreme füllen. Auf der obersten Schiene für 10 bis 12 Minuten backen, bis die Vanillecreme leicht wackelt und die Oberseiten deutliche dunkelbraune Flecken aufweisen.
Other turns to take.
Mit Zimt bestäubt
Mit einer großzügigen Prise gemahlenem Zimt bestäuben, während die Törtchen noch warm sind.
Vanilleschote
Eine ausgekratzte Vanilleschote während der Aromatisierungsphase zur Milch geben, für ein tieferes Aroma.
When it doesn't go to plan.
Bewahren Sie Ihren Blätterteig bis zur allerletzten Sekunde, bevor Sie ihn ausrollen, im Kühlschrank auf.
Füllen Sie die Förmchen nicht zu voll, sonst quillt die Vanillecreme über und der Teig klebt am Blech fest.
Lassen Sie die Törtchen fünf Minuten im Blech ruhen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen.
The ones that keep coming up.
Warum sind meine Oberseiten nicht verkohlt?
Ihr Ofen hat wahrscheinlich nicht die erforderliche Temperatur erreicht. Verwenden Sie ein Thermometer zur Überprüfung oder stellen Sie das Blech auf die höchstmögliche Position, um näher an das Heizelement zu kommen.
Kann ich gekauften Teig verwenden?
Ja, vorausgesetzt, es handelt sich um einen Blätterteig aus reiner Butter. Vermeiden Sie Margarinen auf Pflanzenölbasis, da diese nicht die notwendige Laminierung oder den Geschmack liefern.
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