Mürbeteig zubereiten
Das Ziel ist, die Butter so kalt wie möglich zu halten, bis der Teig in den Ofen kommt. Wenn die Butter während des Knetens schmilzt, tritt sie beim Backen aus und hinterlässt eine fettige, krümelige Masse anstelle von deutlichen, blättrigen Schichten.
Temperatur ist deine wichtigste Zutat.
Wenn deine Küche warm ist, kühle dein Mehl, deine Schüssel und deine Hände zehn Minuten lang im Gefrierschrank, bevor du anfängst.
- Große Edelstahlschüssel
- Teigschaber
- Teigschneider oder zwei Buttermesser
What goes in.
- 250 gMehl (Type 405)
- 115 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 1/2 TLfeines Meersalz
- ca. 50 mlEiswasser
Höre auf, bevor du denkst, du bist fertig
Dein Instinkt wird sein, alles glatt zu vermischen. Widerstehe ihm. Du möchtest sichtbare Butterstreifen im Teig haben; diese erzeugen die Dampftaschen, die den Teig blättrig machen.
The method.
Trockene Zutaten vermischen
Mehl und Salz in der gekühlten Schüssel verquirlen. In der Mitte eine Mulde formen.
Fett einarbeiten
Die kalten Butterwürfel hinzufügen. Mit dem Teigschneider die Butter in das Mehl hacken. Schnell arbeiten, bis die Textur zottelig und ungleichmäßig ist, mit Butterstücken, die von Erbsengröße bis Walnussgröße reichen.
Hydrieren
Zwei Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Mit dem Teigschaber den Teig über sich selbst falten. Das restliche Wasser nur hinzufügen, wenn der Teig nicht zusammenhält, wenn du eine Handvoll zusammendrückst.
Zusammenführen
Den zotteligen Haufen mit der flachen Kante des Teigschabers zu einer flachen Scheibe pressen. Nicht mit den Handflächen kneten; die Wärme deiner Haut ist der Feind.
Other turns to take.
Süßer Mürbeteig
Zwei Esslöffel Puderzucker vor dem Hinzufügen der Butter zum Mehl geben, um ihn mit fruchtigen Füllungen zu kombinieren.
Kräuter-Mürbeteig
Fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin vor dem Hinzufügen des Fettes in das Mehl reiben, um herzhafte Pasteten zu ergänzen.
When it doesn't go to plan.
Verwende ein Glas Eiswasser mit einem Löffel; miss das Wasser von oben ab, um sicherzustellen, dass es so kalt wie möglich ist.
Wenn sich die Butter weich oder klebrig anfühlt, stoppe und stelle die Schüssel für zehn Minuten in den Kühlschrank, bevor du fortfährst.
Wickle die Teigscheibe immer in Frischhaltefolie und kühle sie mindestens eine Stunde lang, bevor du sie ausrollst.
The ones that keep coming up.
Warum zerbröselt mein Teig, wenn ich versuche, ihn auszurollen?
Er ist wahrscheinlich zu trocken. Füge Eiswasser esslöffelweise hinzu, bis der Teig zusammenhält, wenn du ihn zusammendrückst.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber benutze nur die Pulsfunktion. Stoppe, wenn die Mischung wie grobes Mehl aussieht. Es ist sehr einfach, den Teig in einer Maschine zu überarbeiten, was zu einer dichten, crackerartigen Textur führt.
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