Baiser-Garnituren selber machen
Eine gute Garnitur erfordert Geometrie und Geduld. Wenn Sie den Backvorgang überstürzen, erhalten Sie zähe Kerne; wenn Sie die Eiweiße zu steif schlagen, reißen sie beim Trocknen. Konzentrieren Sie sich auf den Glanz des Baisers, bevor er in den Ofen kommt.
Sauberkeit ist das einzige Geheimnis.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Rührschüssel absolut frei von Fett oder Öl ist, da jeder Rückstand verhindert, dass das Eiweiß Struktur annimmt. Verwenden Sie zimmerwarme Eier für mehr Volumen.
- Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz
- Spritzbeutel mit verschiedenen Tüllen
- mit Backpapier ausgelegte Backbleche
- Silikonspatel
What goes in.
- 4große Eiweiße, Zimmertemperatur
- 200 gfeiner Zucker (Puderzucker geht auch)
- 1/4 TLWeinstein (Backpulver als Alternative)
- 1 TLVanilleextrakt
Den glänzenden Gipfel finden
Stoppen Sie die Maschine, wenn Sie einen Schneebesen kopfüber halten können und das Baiser ohne zu tropfen gerade nach oben steht. Wenn die Masse stumpf oder körnig aussieht, haben Sie sie zu lange geschlagen.
The method.
Die Basis vorbereiten
Eiweiße und Weinstein bei mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen, dann nach und nach den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen.
Die Struktur erreichen
Die Geschwindigkeit auf mittel-hoch erhöhen und weiterschlagen, bis das Baiser dicht, leuchtend weiß ist und eine steife Spitze bildet, wenn der Schneebesen angehoben wird.
Formen
Einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle oder runden Tülle bestücken. Kleine Tupfen, Spitzen oder Spiralen auf das Backpapier spritzen und sie für gleichmäßiges Trocknen von gleicher Größe halten.
Das langsame Trocknen
Im auf 95 °C (200 °F) vorgeheizten Ofen backen. 90 Minuten backen, dann den Ofen ausschalten und die Garnituren mindestens weitere 90 Minuten bei geschlossener Tür darin lassen.
Other turns to take.
Kakaowirbel
Vor dem Spritzen vorsichtig einen Esslöffel hochwertiges gesiebtes Kakaopulver unterheben, um einen Marmoreffekt zu erzielen.
Botanischer Staub
Vor dem Backen fein gemahlene gefriergetrocknete Himbeeren oder getrockneten Lavendel darüber streuen.
When it doesn't go to plan.
Vermeiden Sie es, an regnerischen oder feuchten Tagen Baiser herzustellen; der Zucker zieht Feuchtigkeit aus der Luft, wodurch die Garnituren klebrig bleiben.
Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, verwenden Sie zwei Löffel, um 'Quenelles' auf das Blech zu setzen, für eine rustikalere, gezackte Form.
Sofort nach dem Abkühlen in einem luftdichten Behälter aufbewahren; sie werden weich, wenn sie auf der Arbeitsfläche liegen gelassen werden.
The ones that keep coming up.
Woran erkenne ich, ob sie vollständig trocken sind?
Eine fertige Garnitur sollte sich sauber vom Backpapier lösen, ohne zu kleben, und sich in Ihrer Hand leicht anfühlen.
Kann ich sie einfärben?
Verwenden Sie nur Gelfarben. Flüssige Farbstoffe führen zusätzliche Feuchtigkeit ein, die die zarte Proteinstruktur zum Kollabieren bringen kann.
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