Der perfekte Biskuit-Klassiker: Victoria Sponge
Ziel ist ein ebener, goldener Biskuit, der auf leichten Druck zurückfedert. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit sie sich zu einem glatten Teig emulgieren.
Zimmertemperatur ist unerlässlich.
Wenn Ihre Butter kalt ist, lässt sie sich nicht richtig cremig schlagen; ist sie zu ölig, bricht die Struktur zusammen. Nehmen Sie Butter und Eier etwa eine Stunde vor Beginn aus dem Kühlschrank.
- zwei runde Backformen (ca. 20 cm Durchmesser)
- digitale Küchenwaage
- Küchenmaschine oder Handrührgerät
- Silikonspatel
- Kuchengitter
What goes in.
- 225gungesalzene Butter, weich
- 225gfeiner Zucker
- 4große Eier, Zimmertemperatur
- 225gselbstaufgehendes Mehl, gesiebt
- 1 TLBackpulver
- 2 ELVollmilch
- 150gHimbeermarmelade
- 200mlSchlagsahne, zu weichen Spitzen aufgeschlagen
Schlagen, bis die Masse hell und luftig ist
Schlagen Sie Butter und Zucker volle fünf Minuten lang auf. Sie suchen eine Farbveränderung von Gelb zu einer sehr hellen, fast weißlichen Creme, die leicht und voluminös ist.
The method.
Vorbereitung der Formen
Fetten Sie Ihre Backformen ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (160°C Umluft) vor.
Cremig schlagen
Schlagen Sie Butter und Zucker auf mittlerer bis hoher Stufe cremig. Beeilen Sie sich nicht; das Volumen entsteht durch die während dieser Phase eingeschlossene Luft.
Emulgieren
Geben Sie die Eier einzeln hinzu. Schlagen Sie nach jeder Zugabe gut nach. Wenn der Teig zu gerinnen droht, fügen Sie einen Esslöffel des Mehls hinzu.
Unterheben
Wechseln Sie zu einem Spatel. Heben Sie das gesiebte Mehl und das Backpulver vorsichtig unter. Verwenden Sie eine Schneidebewegung, um die Luft im Teig zu halten. Rühren Sie die Milch ein, um den Teig auf eine schwere, fließende Konsistenz zu bringen.
Backen
Teilen Sie den Teig gleichmäßig auf die Formen auf. Streichen Sie die Oberflächen glatt. Backen Sie den Kuchen 20-25 Minuten, bis die Mitte auf leichten Druck zurückfedert.
Abkühlen und Füllen
Lassen Sie die Kuchen 5 Minuten in den Formen abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Gitter. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, bestreichen Sie eine Schicht mit Marmelade und die andere mit der aufgeschlagenen Sahne, bevor Sie die beiden Hälften zusammensetzen.
Other turns to take.
Zitronenschale
Reiben Sie die Schale einer Zitrone über der Butter und dem Zucker hinzu, bevor Sie sie cremig schlagen, für ein frisches Zitrusaroma.
Vanille
Schaben Sie das Mark einer Vanilleschote in den Teig, während Sie die Eier hinzufügen, für ein tieferes Aroma.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie eine Waage anstelle von Messbechern; beim Backen ist Präzision entscheidend, und die Dichte variiert je nach Volumenmessung.
Wenn die Kuchen in der Mitte eine Kuppel bilden, reduzieren Sie die Ofentemperatur beim nächsten Mal um 10 Grad; dies deutet darauf hin, dass die Ränder zu schnell fest wurden, bevor die Mitte aufgehen konnte.
Stellen Sie sicher, dass Ihre Marmelade Zimmertemperatur hat; wenn sie zu fest ist, erwärmen Sie sie leicht in einem Topf, damit sie sich gut verstreichen lässt, ohne die Kuchenoberfläche zu zerreißen.
The ones that keep coming up.
Kann ich Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden?
Nein. Die Butter bleibt in Stücken und schließt keine Luft ein, was zu einem dichten, schweren Kuchen führt.
Warum ist mein Kuchen in der Mitte zusammengesunken?
Normalerweise bedeutet dies, dass der Backofen zu früh geöffnet wurde oder die Ofentemperatur während des Backvorgangs erheblich gesunken ist.
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