Der perfekte Mürbeteigboden – So gelingt's!
Ein zuverlässiger Mürbeteigboden bildet die Grundlage für unzählige Torten, Riegel und Quadrate. Da keine Triebmittel verwendet werden, hängt die Textur ganz davon ab, wie gründlich du das Fett einarbeitest und wie lange du ihn backst, bis die blassgoldenen Ränder entstehen.
Temperaturkontrolle ist dein wichtigstes Werkzeug.
Verwende Butter, die sich kühl, aber geschmeidig anfühlt. Wenn die Butter schmilzt, bevor sie in den Ofen kommt, verliert der Boden seine charakteristische Knusprigkeit.
- 9x9 Zoll (ca. 23x23 cm) quadratische Backform
- Backpapier
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder Gabel
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt
- 115 gfeiner Zucker
- 340 gWeizenmehl (Type 405 oder Universalmehl)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Die sandige Textur erzeugen
Verarbeite mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer die Butter in Mehl und Zucker, bis die Mischung wie grober, feuchter Maisgrieß aussieht. Knete keinen Teig daraus; die Textur sollte krümelig bleiben, bis du sie in die Form drückst.
The method.
Vorbereiten
Heize deinen Ofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vor. Lege deine Form mit Backpapier aus und lasse an zwei gegenüberliegenden Seiten einen Überhang für die Entnahme.
Vermischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die gewürfelte Butter und den Zucker hinzufügen. Die Mischung mit den Händen oder einem Teigmischer bearbeiten, bis die Butter eingearbeitet ist und keine großen Stücke mehr vorhanden sind.
Andrücken
Die krümelige Mischung in die Form geben. Mit der Rückseite eines flachen Messbechers den Teig zu einer gleichmäßigen, ebenen Schicht andrücken. Achte darauf, dass die Ränder und Ecken fest angedrückt sind.
Einstechen
Mit den Zinken einer Gabel die Oberfläche des Teigs im gesamten Bereich einstechen. Das verhindert, dass sich beim Backen Luftblasen bilden und den Boden hochdrücken.
Backen
Für 35 bis 45 Minuten backen. Die Ränder sollten eine blass, geröstete Bernsteinfarbe annehmen, während die Mitte fest, aber hell bleibt.
Abkühlen
Den Boden vor dem Herausheben und Anschneiden mindestens 30 Minuten vollständig in der Form abkühlen lassen.
Other turns to take.
Zitronenschale
1 Esslöffel frische Zitronenschale mit dem Zucker verreiben, bevor du alles vermischst, um die Öle im Teig zu verteilen.
Speisestärke-Ersatz
Ersetze 55 g Mehl durch Speisestärke, um eine sandigere, zartere und im Mund schmelzende Krume zu erhalten.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig nach dem Vermischen fettig ist, stelle die gesamte Form für 20 Minuten in den Kühlschrank, bevor du sie in den Ofen schiebst.
Ritze die Oberfläche des Teigs vor dem Backen mit einem Messer ein, wenn du später saubere Schnittkanten möchtest.
Bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter lagern; die Textur verbessert sich am Tag nach dem Backen tatsächlich, da sich die Fette stabilisieren.
The ones that keep coming up.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Das kannst du, aber lass das zusätzliche Salz im Rezept weg, um die Kontrolle über das endgültige Geschmacksprofil zu behalten.
Warum ist mein Mürbeteig zäh statt knusprig?
Das passiert meistens, wenn der Teig überarbeitet wird, wodurch Gluten entwickelt wird. Halte die Bewegung minimal und höre auf, sobald er seine Form behält.
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