Perfekter Mürbeteig – So geht's!
Ein guter Mürbeteig sollte sich beim Essen nicht wie Arbeit anfühlen. Er sollte im Moment, in dem die Gabel ihn berührt, zerfallen und eine saubere, buttrige Basis für jede Füllung bilden, die Sie darin unterbringen möchten.
Kalte Zutaten sind Ihre einzige Versicherungspolice.
Wenn das Fett schmilzt, bevor es in den Ofen kommt, verlieren Sie die Schichten, die für die Blättrigkeit sorgen. Bewahren Sie Ihre Butter bis zur allerletzten Sekunde im Kühlschrank auf.
- Große Schüssel aus Edelstahl
- Teigschneider oder zwei Tafelmesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
- Kuchenform oder Tartform
What goes in.
- 250gWeizenmehl (Type 405)
- 125gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 1 Prisefeines Meersalz
- 2-4 ELEiswasser
Stoppen, bevor es Sand wird
Arbeiten Sie die Butter mit den Fingerspitzen oder einem Teigschneider schnell in das Mehl ein, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht und noch ein paar erbsengroße Butterstückchen vorhanden sind. Diese Butterstückchen sind das Geheimnis für einen blättrigen Teig.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in die Schüssel sieben. Die kalten Butterwürfel hinzufügen.
Fett einarbeiten
Die Butter mit den Fingerspitzen schnell in das Mehl einarbeiten. Die Butter kalt halten; wenn Ihre Hände warm sind, spülen Sie sie vorher unter kaltem Wasser ab.
Mit Wasser binden
Das Wasser esslöffelweise hinzufügen und mit einem Buttermesser vermischen. Hören Sie auf, sobald der Teig beginnt, Klumpen zu bilden. Er sollte schuppig aussehen, nicht wie ein glatter Ball.
Kühlen und ruhen lassen
Den Teig zu einer Scheibe formen, fest in Folie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Dies ermöglicht es dem Mehl, Feuchtigkeit aufzunehmen und dem Gluten, sich zu entspannen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Fläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen. Drehen Sie den Teig nach einigen Zügen um eine Vierteldrehung, um die Dicke gleichmäßig zu halten.
Other turns to take.
Süßer Teig
Geben Sie 30 g feinen Zucker zum Mehl, bevor Sie die Butter hinzufügen, um ihn für fruchtige Torten zu kombinieren.
Kräuter-Teig
Rühren Sie einen Teelöffel fein gehackten frischen Thymian oder Rosmarin in das trockene Mehl ein für einen Teig, der für Quiches gedacht ist.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen klebrig wird, hören Sie auf und legen Sie ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank.
Dehnen Sie den Teig niemals in die Form; lassen Sie ihn natürlich gegen die Seiten fallen, um ein Schrumpfen während des Backens zu verhindern.
Verwenden Sie eine Gabel, um den Boden der Tart-Schale vor dem Blindbacken einzustechen, um die Bildung großer Luftblasen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Mürbeteig zäh?
Wahrscheinlich haben Sie den Teig zu lange bearbeitet oder zu viel Wasser hinzugefügt. Minimale Handhabung hält die Glutenstränge kurz und die Textur zart.
Kann ich das im Küchengerät zubereiten?
Ja, aber verwenden Sie nur die Pulsfunktion. Stoppen Sie, solange die Mischung noch krümelig ist, nicht pastös.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe