Traditionelles Shortbread perfekt meistern
Dies ist ein Teig, der Zurückhaltung belohnt. Indem Sie sich auf die Temperatur Ihrer Zutaten und die Art und Weise konzentrieren, wie Sie das Mehl einarbeiten, erzielen Sie eine Krume, die beim Hineinbeißen sauber zerfällt.
Die Temperatur ist Ihr wichtigstes Werkzeug
Stellen Sie sicher, dass Ihre Butter kühl, aber formbar ist. Wenn die Butter während des Mischens schmilzt, hydriert das Mehl zu stark, was zu einer dichten, kekseartigen Textur anstelle des typischen Shortbread-Knackens führt.
- Große Rührschüssel
- Teigschaber
- Nudelholz
- Backblech
- Backpapier
What goes in.
- 225 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 100 gPuderzucker
- 250 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1/4 TLfeines Meersalz
Das Mehl nicht überarbeiten
Verreiben Sie die Butter mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Hören Sie in dem Moment auf, in dem der Teig gerade noch zusammenhält, wenn Sie ihn zusammendrücken.
The method.
Trockene Basis mischen
Mehl, Zucker und Salz in Ihrer Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung zu gewährleisten.
Butter einarbeiten
Die gewürfelte Butter hinzufügen. Mit den Fingern die Butterstücke in das Mehl drücken, bis Sie eine krümelige, hellgelbe Textur erhalten. Es sollten keine großen Butterstücke mehr vorhanden sein.
Teig formen
Die Krümel zu einer Kugel formen. Drücken Sie sie fest gegen die Seite der Schüssel, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Nicht wie Brot kneten.
Formen und kühlen
Den Teig auf einem Stück Backpapier zu einer Scheibe oder einem gleichmäßigen Rechteck drücken. Einpacken und für mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit das Fett fest wird.
Backen
Auf ca. 1,2 cm Dicke ausrollen. In Finger oder Runden schneiden. Bei 165°C (325°F) backen, bis die Ränder blassgold sind, etwa 20 bis 25 Minuten.
Other turns to take.
Zitronen-Shortbread
Die Schale einer Zitrone in den Zucker reiben, bevor Sie das Mehl hinzufügen, um die Öle im Teig zu verteilen.
Nussiges Shortbread
Ersetzen Sie 60 g des Mehls durch fein gemahlene geröstete Mandeln oder Pekannüsse für ein tieferes, erdiges Aroma.
When it doesn't go to plan.
Die Oberfläche des Teigs vor dem Backen mit einer Gabel einstechen, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten und Luftblasen zu vermeiden.
Wenn der Teig beim Ausrollen weich ist, legen Sie das ganze Blech für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank, bevor Sie schneiden.
Warten Sie, bis das Shortbread auf dem Blech vollständig abgekühlt ist, bevor Sie es bewegen; es gewinnt seine Struktur beim Abkühlen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Shortbread zäh?
Sie haben den Teig wahrscheinlich zu viel bearbeitet oder zu viel Druck ausgeübt, was das Gluten im Mehl entwickelt hat.
Kann ich gesalzene Butter verwenden?
Ja, aber lassen Sie das zusätzliche Salz in der Zutatenliste weg, um die Balance zu wahren.
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