Perfekter Mürbeteigboden: So wird er blättrig und knusprig
Ein guter Teigboden ist eine Lektion in Reibung und Temperatur. Wenn Sie den Teig zu lange bearbeiten, schmilzt die Butter in das Mehl und ergibt einen dichten, zähen Boden statt einer knusprigen, schichtweisen Hülle.
Kälte ist hier Ihr einziger Freund.
Wenn Ihre Küche warm ist, kühlen Sie Ihr Mehl und Ihre Schüssel für zehn Minuten im Gefrierschrank, bevor Sie beginnen. Üben Sie niemals Gewalt auf den Teig aus; wenn er sich weich oder ölig anfühlt, hören Sie auf und stellen Sie ihn sofort in den Kühlschrank.
- große Edelstahlschüssel
- Teigmischer oder zwei Tafelmesser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 350 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLSalz
- 225 gungesalzene Butter, gefroren und gewürfelt
- 90-120 mlEiswasser
Erhaltung der Fettpäckchen
Halten Sie die Butterstücke sichtbar. Diese deutlich sichtbaren gelben Flocken im Mehl werden zu Dampftaschen, die die Trennung erzeugen, die für eine blättrige Textur notwendig ist.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in der Schüssel verquirlen. Die gefrorenen Butterwürfel hineingeben.
Fett einarbeiten
Mit einem Teigmischer die Butter in das Mehl zerteilen, bis eine Mischung aus feinen Krümeln und erbsengroßen Stücken entsteht. Lassen Sie es keine gleichmäßige Paste werden.
Hydrieren
Vier Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel vorsichtig vermengen. Geben Sie nach und nach einen Esslöffel Wasser hinzu, bis der Teig beim Zusammendrücken gerade so zusammenhält.
Ruhen lassen
Den Teig in zwei Scheiben teilen, fest in Folie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Das entspannt das Gluten.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von der Mitte nach außen ausrollen und den Teig häufig drehen, damit er nicht klebt. Eine Dicke von etwa 3 mm anstreben.
Other turns to take.
Herzhafter Kräuterboden
Einen Esslöffel getrockneten Thymian oder Rosmarin zum Mehl geben für Hühnerfrikassee oder Quiches.
Süßer Dessertboden
Einen Esslöffel Kristallzucker zum Mehl geben für Obstgalettes oder Tartelettes.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie immer eine Schüssel aus Edelstahl oder Glas, um die Temperatur niedrig zu halten.
Wenn der Teig beim Ausrollen Risse bekommt, reparieren Sie ihn mit einem Tropfen Wasser wie Klebstoff.
Kühlen Sie den Boden nach dem Auslegen der Kuchenform für 15 Minuten im Kühlschrank, bevor Sie ihn backen, damit sich die Ränder nicht zusammenziehen.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden zäh?
Sie haben den Teig wahrscheinlich zu stark bearbeitet oder zu viel Wasser hinzugefügt. Arbeiten Sie den Teig nur so lange, bis er gerade so zusammenhält.
Kann ich eine Küchenmaschine verwenden?
Ja, aber verwenden Sie nur kurze Impulse von einer Sekunde. Es ist sehr leicht, das Fett zu überverarbeiten, was die Blättrigkeit zerstört.
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