Perfekte Mürbeteigböden (Pâte Sucrée)
Dies ist die strukturelle Grundlage für Obstkuchen und Custards. Im Gegensatz zu blättrigem Pastetenteig sollte dieser Teig beim Hineinbeißen sauber brechen und sich eher wie Shortbread als wie hauchdünner Teig verhalten.
Kalte Zutaten sind deine einzige Verteidigung gegen einen fettigen Boden.
Stelle sicher, dass deine Butter direkt aus dem Kühlschrank kommt und deine Arbeitsfläche kühl ist. Wenn die Küche warm ist, kühle deine Rührschüssel, bevor du beginnst.
- Teigkarte
- Große Rührschüssel
- Nudelholz
- 9-Zoll-Tarteform mit Wellenrand und herausnehmbarem Boden
What goes in.
- 250gWeizenmehl (Type 405)
- 150gungesalzene Butter, gewürfelt und kalt
- 100gPuderzucker
- 1großes Ei, kalt
- Prisefeines Meersalz
Das Fett einreiben
Verwende deine Fingerspitzen, um die Butter in Mehl und Zucker einzureiben, bis die Mischung wie grober, gelber Maisgrieß aussieht. Dies umhüllt die Mehlproteine mit Fett und verhindert, dass sie Elastizität entwickeln, wenn das Ei hinzugefügt wird.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Puderzucker und Salz in einer Schüssel verquirlen. Die kalten Butterwürfel hinzufügen.
Die 'Sandage' erstellen
Die Butter mit den Daumen und Fingern in das Mehl einreiben, bis keine großen Butterstücke mehr vorhanden sind und die Textur einheitlich ist.
Den Teig binden
Das Ei hinzufügen. Mit einer Teigkarte die Mischung falten, bis sie zu klumpen beginnt. Sofort aufhören, sobald sich ein Teig bildet; nicht kneten.
Ruhen lassen
Den Teig zu einer Scheibe flachdrücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, um das Gluten zu entspannen.
Ausrollen und in die Form geben
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen. In die Form legen und mit einem kleinen Teigballen in die geriffelten Ecken drücken.
Blindbacken
Die Schale 20 Minuten einfrieren, bevor sie bei 175°C (350°F) goldbraun gebacken wird.
Other turns to take.
Schokoladen-Mürbeteig
Ersetze 30g Mehl durch hochwertiges ungesüßtes Kakaopulver.
Mandel-Mürbeteig
Ersetze 40g Mehl durch fein gemahlenes Mandelmehl für eine bröckeligeren, nussigeren Krümel.
When it doesn't go to plan.
Wenn der Teig beim Ausrollen weich wird, lege ihn für 10 Minuten zurück in den Kühlschrank; warmer Teig klebt am Nudelholz und zieht sich im Ofen zusammen.
Verwende eine Teigkarte, um den ausgerollten Teig in die Form zu bewegen, um ein Dehnen zu verhindern.
Den Boden der rohen Schale vor dem Backen mit einer Gabel einstechen, um die Bildung großer Luftblasen darunter zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum ist mein Boden vom Rand der Form zurückgeschrumpft?
Der Teig wurde wahrscheinlich überarbeitet oder nicht lange genug im Kühlschrank gekühlt. Auch das Dehnen des Teigs in die Form, anstatt ihn sanft hineinzudrücken, führt dazu, dass er sich während des Backens zusammenzieht.
Kann ich Kristallzucker verwenden?
Vermeide es. Puderzucker enthält eine kleine Menge Maisstärke, die hilft, eine knusprige, feine Textur zu erhalten; Kristallzucker macht den Boden körnig und potenziell zu hart.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe