Perfekter Mürbeteig für Kuchen: So gelingt er
Das Ziel ist ein Mürbeteig, der zart zerfällt und seine Form behält. Wenn Sie den Teig zu lange kneten, entwickeln Sie Gluten, was aus einem zarten Teig etwas Zähes und Hartes macht.
Kälte ist Ihr bester Freund
Wenn die Butter weich wird, verschwinden die Schichten. Arbeiten Sie schnell, und wenn sich der Teig klebrig oder weich anfühlt, legen Sie ihn für zehn Minuten zurück in den Kühlschrank, bevor Sie weitermachen.
- große Rührschüssel
- Teigmischer oder zwei Butteresser
- Nudelholz
- Frischhaltefolie
What goes in.
- 300 gWeizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 TLSalz
- 230 gungesalzene Butter, gewürfelt und gekühlt
- 90-120 mlEiswasser
Das Fett bewahren
Die Butter in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie grobes Paniermehl aussieht, mit einigen Butterstückchen von der Größe von Erbsen. Diese verbleibenden Stücke bilden die Hohlräume, die im Ofen aufplatzen.
The method.
Trockene Zutaten mischen
Mehl und Salz in einer Schüssel verquirlen, um eine gleichmäßige Verteilung sicherzustellen.
Butter einarbeiten
Mit einem Teigmischer die kalte Butter in das Mehl einarbeiten. Stoppen Sie, wenn die größten Butterstücke erbsengroß sind.
Hydrieren
Sechs Esslöffel Eiswasser über die Mischung träufeln. Mit einer Gabel vermengen. Nur so viel Wasser, esslöffelweise, hinzufügen, bis der Teig beim Zusammendrücken zusammenhält.
Kühlen
Den Teig halbieren. Zu zwei flachen Scheiben formen, fest in Frischhaltefolie wickeln und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank kühlen.
Ausrollen
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den Teig von der Mitte nach außen ausrollen und dabei häufig drehen, um Anhaften zu vermeiden. Eine Dicke von etwa 3 mm anstreben.
When it doesn't go to plan.
Verwenden Sie, wenn möglich, eine Marmor- oder Granitoberfläche; sie bleibt kühler als Holz oder Laminat.
Wenn der Teig beim Ausrollen an den Rändern Risse bekommt, flicken Sie ihn mit etwas Wasser und drücken Sie ihn vorsichtig fest.
Den geformten Teig immer 30 Minuten vor dem Backen in die Kuchenform legen, um ein Schrumpfen im Ofen zu verhindern.
The ones that keep coming up.
Warum schrumpft mein Kuchenboden im Ofen?
Der Teig wurde wahrscheinlich beim Ausrollen oder Anpassen zu stark gedehnt, oder er war vor dem Erhitzen nicht ausreichend gekühlt. Lassen Sie den Teig in der Form ruhen, bevor Sie den Rand formen.
Kann ich eine Küchenmaschine benutzen?
Das können Sie tun, aber nur sehr kurz und sparsam. Es ist sehr leicht, den Teig zu einer Paste zu verarbeiten, was die Textur ruiniert.
How real cooks make it.
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